旬の味覚、カリッと香ばしい牡蠣のチヂミ（굴전）の作り方
食欲をそそる冬の特別メニュー：しっとりとした身とカリカリの衣が絶妙な、牡蠣チヂミのレシピ
新鮮な冬の旬、牡蠣を使ったチヂミ（굴전）の作り方をご紹介します。生の牡蠣をチョゴチュジャン（甘辛い酢味噌）につけて食べるのも美味しいですが、香ばしく焼き上げたチヂミを醤油ベースのタレにつけて味わうのも格別です。雨の日のマッコリのお供にもぴったりの、絶品のおつまみ＆おかずです。さあ、美味しい牡蠣チヂミの世界へご案内しましょう！
牡蠣チヂミの材料
- 新鮮な生牡蠣 400g（殻をむき、きれいに洗ったもの）
- 新鮮な卵 2個
- チヂミ粉 1カップ（約100g）
- 塩 小さじ1（牡蠣の塩分に合わせて調整）
- サラダ油 大さじ3（多めに）
- 青唐辛子 1本（お好みで、みじん切り）
- 醤油 大さじ3（つけダレ用）
- 酢 大さじ1（つけダレ用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な生牡蠣を冷たい水で優しく洗い、きれいにしてください。殻の破片や不純物がないかよく確認し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、粉がうまく絡まなかったり、チヂミがべちゃっと仕上がったりする原因になるので、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取るのも良い方法です。
Step 2
水気を切った牡蠣に、チヂミ粉1カップと塩小さじ1を加え、優しく揉み込むようにして牡蠣全体に粉が均一につくようにします。チヂミ粉が牡蠣の水分を吸収し、外側がよりカリッとする効果があります。辛いのがお好みであれば、ここでみじん切りにした青唐辛子も一緒に混ぜ込んでください。
Step 3
別のボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐします。ダマのない、なめらかな溶き卵を作り、準備した牡蠣にそっと加えて、牡蠣が卵液の衣をまとうように優しく混ぜ合わせます。卵液が牡蠣をよりふっくらと包み込み、焼く際の牡蠣の崩れを防ぎ、風味を豊かにします。
Step 4
温まったフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、卵液をまとった牡蠣をフライパンの上に並べます。中弱火でじっくりと焼きながら、表裏を返してきつね色にカリッと焼き上げてください。牡蠣から出る水分でフライパンにくっつかないように注意し、全体が食欲をそそる黄金色になるまで、しっかりと火を通します。
Step 5
牡蠣チヂミが美味しく焼ける間に、つけダレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ3と酢大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。醤油と酢の比率は3:1が基本ですが、お好みで酢の量を調整し、甘酸っぱさのバランスをとってください。お好みで、みじん切りのニンニクや唐辛子粉を少量加えても美味しいです。
Step 6
よく焼けた牡蠣チヂミを器に盛り付け、用意したつけダレを添えてお召し上がりください。焼き立ての温かい牡蠣チヂミは、それだけでも素晴らしい一品ですが、特に雨の日に炊き立てのご飯や冷たいマッコリと一緒に楽しむと、その美味しさが倍増します。今回ご紹介した牡蠣チヂミのレシピで、冬の特別な味覚をぜひご家庭で楽しんでみてください！
