旨味たっぷり！乾し鱈の甘辛炒め
噛むほどに旨味が増す、乾し鱈の甘辛炒め
ご飯のおかずとして、たっぷり作ってみました。
主な材料
- 干し鱈（タラ） 140g
- 水 5大さじ
- サラダ油 2大さじ
- 青唐辛子 1本
調味料
- コチュ粉（唐辛子粉） 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 4大さじ
- 梅エキス（メシルエキス） 7大さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん風調味料（ミヒャン） 3大さじ
- 水あめ 5大さじ
- 水 9大さじ
- コチュ粉（唐辛子粉） 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 4大さじ
- 梅エキス（メシルエキス） 7大さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん風調味料（ミヒャン） 3大さじ
- 水あめ 5大さじ
- 水 9大さじ
調理手順
Step 1
まずはメインの材料である干し鱈を準備しましょう。
Step 2
干し鱈に水を5大さじずつ加えながら、手で軽くほぐすように混ぜ合わせます。あまりベチャベチャにならないように注意し、ハサミや包丁で3〜5cmの長さに適度に切ると、味がよく染み込んで美味しく仕上がります。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で予熱した後、火を弱火に落とします。準備した干し鱈を加え、焦げ付かないように優しく炒めます。
Step 4
干し鱈が少し炒まったら、調味料のコチュ粉大さじ2、コチュジャン大さじ2、醤油（または濃口醤油）大さじ2、梅エキス大さじ2、みりん風調味料大さじ3を加えます。弱火で調味料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。焦げ付きやすいので、絶えず混ぜ続けることが大切です。
Step 5
最初は調味料が固まっているように見えますが、弱火で混ぜているうちに干し鱈にコーティングされ、小さな泡がボコボコと上がってきます。この段階で一時的に火を止めます。
Step 6
火を止めた状態で、水あめ大さじ3と水大さじ2を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。再び弱火にかけて温め、泡が再び上がり始めたら火を止めます。この工程により、干し鱈が柔らかくなり、タレにツヤが出ます。
Step 7
あらかじめ炒めておいた干し鱈をタレに戻し入れ、タレが干し鱈に均一にしっかりと絡むように、ヘラやスプーンで優しく和えるように混ぜ合わせます。タレが固まらないように、ほぐしながら混ぜることが重要です。
Step 8
青唐辛子1本を細かく刻んで準備します。辛いのがお好みなら、さらに加えても良いでしょう。
Step 9
残りの調味料、梅エキス大さじ5、コチュジャン大さじ2、水大さじ7、水あめ大さじ2を加え、弱火でよく炒めます。水分が減ってタレが濃くなり、干し鱈にしっかりと絡むまで炒めるのがおすすめです。この時、味見をして、足りない味は好みで砂糖、醤油、梅エキスなどを追加して調整してください。
Step 10
最後に全体をよく混ぜ合わせれば、噛むほどに旨味が増す美味しい乾し鱈の甘辛炒めの完成です！温かいご飯の上に乗せて食べると最高ですよ。
