心も体も温まる！韓国の家庭料理「コンビジチゲ」の作り方

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4年前

田舎のおばあちゃんの味を再現！本格的なコンビジチゲ

旅先でいただいた新鮮な大豆の搾りかす「コンビジ」を使って、懐かしい田舎の味を再現しました。とろりとなめらかな食感と、ほっこり優しい旨味が広がるコンビジチゲは、心温まる朝ごはんやお昼ごはんにぴったりです。

下準備をしましょう。白菜キムチは1cm幅に刻み、長ねぎは小口切りにします。コンビジは塊があれば、手で優しくほぐしておくと、なめらかに仕上がります。アキアミの塩辛は、塩辛い汁気を少し切っておくと、味の調整がしやすくなります。

土鍋や鍋に、刻んだ白菜キムチを入れ、エゴマ油（またはごま油）大さじ2を回しかけます。弱めの中火で、キムチが油になじんでしんなりするまで2〜3分ほど炒めましょう。こうすることで、キムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。

キムチがしんなりしたら、用意しておいただし汁（または米のとぎ汁）3カップを注ぎ入れます。だし汁を使うと、より深みのある味わいになります。

だし汁が沸騰してきたら、ほぐしておいたコンビジを鍋に加えます。コンビジを加えたら、ダマにならないように、木べらや取っ手付きのレンゲなどで優しく混ぜながらほぐしていくのが、なめらかな食感のポイントです。

中火にして、コンビジがふつふつと煮立ってきたら、アキアミの塩辛大さじ2を加えて味を調えます。塩辛は塩分が強いので、まずは少量から加え、味見をしながら調整してください。

最後におろしにんにく少々（お好みで小さじ1〜2）と、刻んだ長ねぎを加え、さらに5〜7分ほど煮込みます。コンビジチゲは、煮込めば煮込むほど旨味が増すので、少し長めに煮るのがおすすめです。味見をして、薄ければ塩辛や塩で、ちょうど良ければそのまま、温かい内に召し上がれ！