干し柿の甘い宝石箱：韓国の秋夕（チュソク）デザート
秋夕（チュソク）にぴったり！干し柿で作る、甘くて上品なデザート「곶감단지（ゴッカムタンジ）」
秋夕（チュソク）のお祝いの食卓に、甘いシッケと一緒にお楽しみいただける特別なデザート「곶감단지（ゴッカムタンジ）」を作りましょう。干し柿のもちもちとした食感と、ナッツの香ばしさ、柚子の爽やかな風味が絶妙に調和し、世代を問わず愛される美味しさです。
材料
- 半乾燥干し柿（반건시） 5個
- 松の実（잣） 大さじ5
- くるみ飴炊き（호두 정과） 15個
- ナツメ（대추） 4個
- ひまわりの種（해바라기씨） 大さじ5
- 柚子茶（유자청） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
干し柿の準備をします。干し柿団子（곶감단지）を作るには、あまり硬すぎず、しっとりとした半乾燥の干し柿を使うのが、形もきれいで中身を詰めやすいのでおすすめです。
Step 2
ハサミを使って、干し柿のヘタの部分をきれいに切り取ってください。ここから中身を詰めるための穴を作ります。
Step 3
干し柿の中に種があれば、手でそっと取り除いてください。その後、干し柿を優しく触って、表面のしわを伸ばします。こうすることで、後で中身を詰める際に干し柿が破れるのを防ぐことができます。
Step 4
干し柿団子の風味を豊かにするくるみ飴炊き（호두 정과）を準備します。手作りする場合の手順は次の通りです。1. くるみ（150g）を沸騰したお湯で3分間茹でて、不純物を取り除きます。2. キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。3. 熱したフライパンに弱火でくるみを炒め、水分を飛ばします。4. 火は弱火のまま、オリゴ糖（または水あめ）大さじ5を加え、くるみとよく絡めます。5. オーブンまたはエアフライヤーを150℃（または160℃）に予熱し、5〜10分間焼きます。この時、くるみがくっつかないように間隔を空けて焼くことが、カリッとした食感の秘訣です。（市販のくるみ飴炊きを使っても構いません。）
Step 5
準備したくるみ飴炊きを適度な大きさに砕きます。ボウルに、砕いたくるみ飴炊き、松の実、細切りにしたナツメ、柚子茶、そして砂糖大さじ1をすべて入れ、スプーンで材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 6
美味しい中身の準備が完了しました！くるみ飴炊きを作るのが手間だと感じる方は、市販のミックスナッツ（韓国では「 하루견과（ハルギョングァ）」と呼ばれるもの）を細かく砕いて代用しても手軽に作れます。ただし、手作りのくるみ飴炊きを使うと、干し柿団子本来のカリカリとした香ばしい食感がより引き立ち、格段に美味しくなります。
Step 7
いよいよ、準備した中身を干し柿の中に慎重に詰めていきます。干し柿の内側からしっかりと詰めていきましょう。詰めすぎたり、強く押しすぎたりすると、干し柿が破れてしまう可能性があるので注意してください。中身を詰め終えた干し柿は、ラップでしっかりと包み、もう一度丸い形を整えます。形を整えた干し柿は、冷凍庫で最低1時間以上、しっかりと冷やし固めます。
Step 8
冷凍庫でしっかり固まった干し柿団子を取り出します。ラップをかけたまま、よく切れる包丁を使って、食べやすい大きさに切っていきます。冷凍することで固まっているので、きれいに切ることができます。
Step 9
心を込めて作った干し柿団子の完成です！見た目もとても美味しそうでしょ？
Step 10
干し柿団子は、一口でまるごと頬張ると、ナッツの香ばしさと柚子茶の爽やかな風味が口いっぱいに広がり、一層美味しくいただけます。特別な日や大切な人たちと楽しむのにぴったりの、上品な伝統デザートです。
