失敗しない白菜キムチ作り：カット白菜で簡単キムジャン
カット白菜を使った美味しいキムチ作りの秘訣
キムチは通常12月に漬けますが、今年は少し早めに始めました！家族が少ないので大量に作るわけではありませんが、最近はカット白菜を使えば、一人でもあっという間に簡単にキムチが作れるようになりました。ボリューム満点の美味しいキムチを一緒に作りましょう！
キムジャン材料
- カット白菜 40kg
- 大根 2本
- ニラ 1束
美味しいキムチのヤンニョム
- もち米粉の糊 10カップ
- アミの塩辛 (セウジョッ) 5カップ
- イカナゴの魚醤 (カナリ・エチョッ) 2カップ
- イワシの魚醤 (ミョルチ・エチョッ) 2カップ
- 唐辛子粉 (コチュカル) 1kg
- にんにくみじん切り 4カップ
- 生姜みじん切り 4大さじ
- 玉ねぎすりおろし 1カップ
- 熟した柿 4個 (砂糖の代わりに甘みを出す秘訣！)
- 塩 少々 (味調整用)
- もち米粉の糊 10カップ
- アミの塩辛 (セウジョッ) 5カップ
- イカナゴの魚醤 (カナリ・エチョッ) 2カップ
- イワシの魚醤 (ミョルチ・エチョッ) 2カップ
- 唐辛子粉 (コチュカル) 1kg
- にんにくみじん切り 4カップ
- 生姜みじん切り 4大さじ
- 玉ねぎすりおろし 1カップ
- 熟した柿 4個 (砂糖の代わりに甘みを出す秘訣！)
- 塩 少々 (味調整用)
調理手順
Step 1
カット白菜は手軽で便利ですが、時々外葉が付いていないと少し残念に思うことがあります。今回は外葉もしっかり付いていたので、さらに満足でした！この外葉は、後でキムチを包むのに役立ちます。
Step 2
カット白菜を合計40kg、20kgずつ2箱注文しました。量が多いように見えるかもしれませんが、美味しいキムチのためにはこれくらい必要ですよね！まず、カット白菜をザルにあげて、余分な水分がしっかりと切れるように準備します。白菜の水分をしっかり切ることが、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、ヤンニョムがよく染み込むための鍵です。
Step 3
キムチの深い味わいを加えるヤンニョムを作りましょう！もち米粉で糊を10カップ作り、冷まします。次に、アミの塩辛5カップ、イカナゴの魚醤2カップ、イワシの魚醤2カップ、唐辛子粉1kg、にんにくみじん切り4カップ、生姜みじん切り大さじ4杯、玉ねぎすりおろし1カップ、そして自然な甘みを加える特別な秘訣である熟した柿4個をすべて混ぜ合わせます。必要であれば塩で味を調えます。これらすべてをよく混ぜ合わせ、唐辛子粉が十分にふやけて味がなじむように、あらかじめ作っておきます。砂糖の代わりに柿を使うと、自然な甘みと深い風味を加えることができます。
Step 4
キムチの具材の準備をします。私は個人的にキムチの具材をたくさん入れるのはあまり好みませんが、今回は白菜キムチを作るために少し多めに準備しました。大根2本は薄く千切りにし、塩で軽く塩漬けした後、きれいに洗って水気をしっかり絞ります。ニラ1束は5cmの長さに切り、魚醤で軽く下味をつけます。千切りにした大根とニラをボウルに入れ、よく混ぜ合わせたら、あらかじめ作っておいたキムチヤンニョムを加えて優しく和え、キムチの具材を完成させます。野菜のシャキシャキした食感を保つために、あまり強く混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 5
いよいよ白菜に具材を詰めていきます。白菜の芯の部分には、味がよく染み込むように、キムチヤンニョムを少し多めに塗り込みます。葉の部分で具材をしっかりと包み込みながら、重ねていきます。最後に、取っておいた外葉で白菜をしっかりと包むと、キムチがより美味しく熟成し、見た目もきれいに仕上がります。
Step 6
キムチ容器に、和えた白菜を隙間なくしっかりと詰めていきます。最後に外葉を一番上に被せるようにすると、キムチが乾燥したり空気に触れたりするのを防ぎ、より新鮮に保つことができます。この一番上の外葉には、たくさんのヤンニョムを塗る必要はなく、残ったヤンニョムを軽くつけて隠す程度で十分です。
Step 7
合計40kgのカット白菜で、このようにたっぷりとキムチを漬け終えました。このうち2箱は、別に白菜キムチ（ペッキムチ）を漬けました。キムチ作りが終わると、大きな宿題を終えたような気分です！あとは、キムチが美味しく熟成されるのを待つだけです。ご家庭で心を込めて作ったキムチで、この冬は美味しい食卓を囲みましょう！
