夏を彩る！本格白菜キムチの作り方
梅雨前後にぴったり！夏白菜キムチ＆梅雨キムチの完璧レシピ
暑い夏にぴったりの、シャキシャキで美味しい白菜キムチが食べたい時、ありますよね！梅雨時期でも変わらない美味しさの夏白菜キムチを作る秘訣を詳しくご紹介します。旬の夏白菜で美味しいキムチ作り、今すぐ始めましょう！
主な材料
- 白菜 3株（下処理後 約8.7kg）
- 大根 1本（約800g、千切り用）
- 大根 1切れ（約200g、ミキサー用）
- ニラまたは万能ねぎ 2掴み（約200g）
- 玉ねぎ 1個（約350g）
- 長ねぎの白い部分 2本（約60g）
- 赤唐辛子 10本（約150g）
- アミの塩辛 7大さじ（約160g）
調味料
- にんにく 150g（またはおろしにんにく 8大さじ）
- いりこ・昆布だし 150ml（ミキサー用）
- 梨ジュース 2袋（200ml）
- おろし生姜 大さじ2
- 梅シロップ 5～6大さじ（または砂糖）
- イワシ魚醤 200ml
- 唐辛子粉 600ml（約340g）
- 塩 大さじ3（キムチのヤンニョムに使用）
白菜を漬けるための塩水（1次）
- 水 4L
- 粗塩 400ml（塩水用）
- 粗塩 400ml（白菜の葉の間にかける用）
- にんにく 150g（またはおろしにんにく 8大さじ）
- いりこ・昆布だし 150ml（ミキサー用）
- 梨ジュース 2袋（200ml）
- おろし生姜 大さじ2
- 梅シロップ 5～6大さじ（または砂糖）
- イワシ魚醤 200ml
- 唐辛子粉 600ml（約340g）
- 塩 大さじ3（キムチのヤンニョムに使用）
白菜を漬けるための塩水（1次）
- 水 4L
- 粗塩 400ml（塩水用）
- 粗塩 400ml（白菜の葉の間にかける用）
調理手順
Step 1
白菜3株をきれいに準備します。黄色く硬い外葉は取り除き、根元の汚れた部分は包丁できれいに整えてください。（ヒント：取り除いた白菜の外葉は捨てずに、少量の塩を加えた熱湯でさっと茹で、味噌汁の具にすると美味しいですよ！）
Step 2
下処理した白菜を縦半分に切ります。白菜の芯の部分まで包丁で切り込みを入れ、手で優しく割いて半分にしてください。根元に軽く切り込みを入れて、根の部分を取り除くと良いでしょう。このように処理した白菜3株の重さは約8.7kgです。
Step 3
いよいよ白菜を漬け込みます。大きなたらいに水4Lを入れ、粗塩400mlを溶かして1次塩水を作ります。準備した白菜を塩水に1分ほど浸し、塩水が白菜全体に均一に染み込むようにします。塩水から取り出した白菜は、大きめの容器に重ねていきます。白菜の根元や厚みのある葉の部分を中心に粗塩（400ml）をたっぷり振りかけ、葉の間にも優しく広げて塩をかけます。この作業を繰り返し、白菜を重ねたら、残りの1次塩水を白菜全体に均一にかけます。漬け込む白菜の上に重いお皿や重石を乗せて重石をし、約5～6時間漬け込みます。漬け込んでいる途中で一度、上下をひっくり返すとより均一に漬かります。（ヒント：真夏の猛暑の時は、4時間程度でも十分しんなりします。）
Step 4
白菜を漬けている間に、キムチのタレの基本となるもち米粉の糊を作り、冷ましておきます。鍋にいりこ・昆布だし500mlともち米粉大さじ3（45g）を入れ、泡だて器でダマにならないようによく溶かしてから、木べらで混ぜながら強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、約3分間混ぜながら煮て、もち米粉の糊を完成させます。完成した糊は完全に冷ましてください。（ヒント：白菜を漬ける前に糊を冷ましておくと、ヤンニョム作りがスムーズに進みます。）
Step 5
次に、混ぜるための材料をミキサーに入れます。玉ねぎ1個（約350g）、大根1切れ（約200g）、長ねぎの白い部分2本（約60g）、赤唐辛子10本（約150g）を適当な大きさに切ってミキサーに入れます。
Step 6
ミキサーに、アミの塩辛大さじ7（約160g）、にんにく150g（またはおろしにんにく）、梨ジュース2袋（200ml）、いりこ・昆布だし150mlを加えて、全ての材料が細かくなるまでしっかりと混ぜます。
Step 7
大きめのボウルに、完全に冷めたもち米粉の糊を入れ、ミキサーで細かくした材料を全て加えます。そこに、おろし生姜大さじ2、梅シロップ（または砂糖）5～6大さじ、イワシ魚醤200ml、塩大さじ3、そして唐辛子粉600ml（約340g）を加えて、全ての材料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせ、美味しいキムチのタレを完成させます。
Step 8
キムチにさっぱりとした風味を加える大根とニラを準備します。大根1本（約800g）はきれいに洗い、半分に切ってから薄く千切りにします。ニラまたは万能ねぎ2掴み（約200g）はきれいに洗い、2～3cmの長さに切って準備します。（ヒント：ニラの白い部分が太い場合は、半分に切ってから切ると、タレがよりよく染み込みます。）
Step 9
完成したキムチのタレに、千切りにした大根と切ったニラを加えて軽く混ぜ合わせ、キムチのタレ作りを完了させます。
Step 10
白菜を漬け始めてから約2時間30分後、白菜を上下に一度ひっくり返します。この時、白菜の白い部分がまだ硬いようであれば、塩を少量追加すると良いでしょう。
Step 11
合計約5時間漬け込んだ白菜は、きれいな水で2～3回洗い、塩分を洗い流します。洗った白菜はザルにあげ、約1時間かけて水気をしっかり切ります。
Step 12
水気を切った白菜に、準備したキムチのタレを均一に塗ります。特に厚みのある白菜の白い部分を中心にタレをしっかりと塗り、葉の間にもタレがよく絡むように混ぜ合わせます。タレを絡めた白菜は、キムチ容器に隙間なく詰めていきます。常温で1日ほど熟成させてから冷蔵庫で保管して食べます。（ヒント：長く美味しく熟成させたい場合は、キムチ容器にキムチ用のビニール袋をかぶせて密閉すると、空気との接触を最小限に抑えられ、より深い味わいに熟成させることができます。）
Step 13
昨日はYouTubeのライブ放送のために、なんと9株もの白菜キムチを漬けました。そのため、今朝は体がとても辛かったです。以前は白菜3株くらいなら楽勝でしたが、年を取ると体力も昔とは違いますね。今日は日中もとても暑くなる予報ですので、どうぞお体に気をつけて、涼しく幸せな一日をお過ごしください！*^^*
