国産鶏まるごと！サムゲタン風だしで作る、ほっこり美味しい鶏粥

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7か月前

土種鶏（トジョンタク）を丸ごと使った、丁寧で奥深い味わいの鶏粥レシピ

残ったサムゲタンのスープと鶏肉を無駄なく活用し、美味しくて満足感のある鶏粥（タッジュク）を作りましょう。ご飯を加えることで、さらに香ばしく栄養満点の一食が完成します。特に鶏むね肉を使い切りやすいので、最後まで美味しくいただけます。

鍋に水1.5リットルとサムゲタン用韓方薬材パックを入れます。韓方薬材の香りが強すぎるのが苦手な場合は、水の色が少し変わってきたら薬材パックを取り出しても大丈夫です。この工程で鶏だしに風味を移します。

韓方薬材パックを取り出したら、きれいに下処理した国産鶏、にんにく1掴み、なつめ10個を鍋に入れます。これらの材料が、鶏だしをより深く、濃厚にしてくれるでしょう。

最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火にして約1時間、鶏肉をしっかりと煮込みます。鶏肉が柔らかくなり、だしが濃厚に抽出されるまで煮込むことが重要です。

よく煮えた鶏肉は鍋から取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに身をほぐします。骨はだしを取るのに使ったので、別にしておいても良いでしょう。

ほぐした鶏肉はすべて鶏粥に使いますが、お好みで鶏むね肉の部分を別に取り分け、サラダや他の料理に使うこともできます。私は鶏むね肉以外の部分を細かく裂いて準備しました。

鶏粥を炊く準備をします。大きめの鍋にごま油大さじ1を熱し、ご飯1.5杯を広げて入れます。ご飯粒がくっつかないように広げ、中弱火で両面を軽く焼き色がつくまで焼くと、ご飯粒がほぐれにくくなり、香ばしい風味が増します。

ごま油で軽く炒めたご飯に、先ほど準備した鶏だしを注ぎます。だしはザルでこして澄んだものを使うと、よりすっきりとした鶏粥になります。ご飯とだしがよく混ざるように混ぜてください。

ご飯がだしを吸ってとろみがつき始めたら、準備しておいた裂いた鶏肉を加えて一緒に煮込みます。鶏肉とご飯がよく馴染むように混ぜながら煮ていきましょう。

お粥のとろみがちょうど良くなり、水分が適度に減ったら、最後に塩こしょうで味を調えます。お好みで刻みネギや小ネギをトッピングすると、さらに美味しそうに見えます。ひと煮立ちさせて火を止めれば、美味しい鶏粥の完成です！