万能キムチ（白菜キムチ）のタレ
どんなキムチにも使える万能キムチのタレ黄金比率の作り方
この万能キムチのタレさえあれば、美味しいキムチがいつでも簡単に作れます！熟成キムチのような深い味わいを生み出す秘伝のタレで、白菜キムチはもちろん、カクテキ（大根キムチ）、ニラキムチ、ネギキムチなど、どんなキムチにも活用できます。初心者でも簡単に作れるように、詳しくご紹介します。
もち米粉のとろみ液の材料
- 水 1リットル
- もち米粉 10大さじ
- 昆布 5切れ
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 5切れ
キムチのタレの材料
- 粉唐辛子（キムチ用） 2カップ（約200g）
- 辛い粉唐辛子 2大さじ（お好みで、より辛くしたい場合）
- にんにくのすりおろし 8大さじ（約100g）
- 生姜のすりおろし 2大さじ（約30g）
- 玉ねぎ 1.5個（中サイズ）
- アミの塩辛（セウジョッ） 4大さじ（約60g）
- 梅エキス（またはシロップ） 1カップ（約200ml）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 1/4カップ（約60ml）
- イカナゴ魚醤（カナリェジョッ） 1/4カップ（約60ml）
- 粉唐辛子（キムチ用） 2カップ（約200g）
- 辛い粉唐辛子 2大さじ（お好みで、より辛くしたい場合）
- にんにくのすりおろし 8大さじ（約100g）
- 生姜のすりおろし 2大さじ（約30g）
- 玉ねぎ 1.5個（中サイズ）
- アミの塩辛（セウジョッ） 4大さじ（約60g）
- 梅エキス（またはシロップ） 1カップ（約200ml）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ） 1/4カップ（約60ml）
- イカナゴ魚醤（カナリェジョッ） 1/4カップ（約60ml）
調理手順
Step 1
まず、キムチのタレの基本となる、もち米粉のとろみ液を作りましょう。鍋に水1リットル、昆布5切れ、干しスケトウダラ5切れを入れ、冷水に30分ほど浸して深い出汁の旨味を引き出します。（時間がない場合は省略可能です）出汁の材料を取り除き、旨味が出た水にもち米粉10大さじを入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。弱火から中弱火にかけ、焦げ付かないように絶えず混ぜながら煮詰めます。もち米粉が半透明になり、とろみがついてきたら、美味しいとろみ液の完成です。
Step 2
にんにくと生姜の比率は一般的に4:1ですが、このレシピでは長期熟成ではなく、すぐに食べるキムチのタレを想定しているため、生姜の割合を少し減らしました。お好みで生姜の量を調整しても構いません。
Step 3
玉ねぎ1.5個とアミの塩辛大さじ4をミキサーやフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。この工程が、キムチのタレに甘みと深い旨味を加え、キムチ全体の風味を格段に豊かにしてくれます。まずは玉ねぎを細かく撹拌してから、アミの塩辛を加えて一緒に撹拌してください。
Step 4
大きめのボウルにもち米粉のとろみ液を移し、滑らかに撹拌した玉ねぎ＆アミの塩辛のミックス、梅エキス1カップ、そして粉唐辛子2カップを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。この段階で、粉唐辛子の色合いを見ながら量を調整しても良いでしょう。
Step 5
ここに、辛い粉唐辛子大さじ2（辛めがお好みの場合）、イワシ魚醤1/4カップ、イカナゴ魚醤1/4カップ、にんにくのすりおろし大さじ8、生姜のすりおろし大さじ2を全て加え、よく混ぜ合わせて美味しいキムチのタレを完成させます。粉唐辛子は中辛程度の量で用意しており、実際にキムチを作る際には、唐辛子の量を増やして辛さを調整することができます。
Step 6
このようにして作られた万能キムチのタレは、密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。キムチを作る際に、このタレを取り出して野菜と和えるだけで、いつでも手軽に美味しいキムチを楽しむことができます！あらゆる種類のキムチ作りにぜひ活用してください。
