ワタリガニのチゲ
冷凍ワタリガニで、ピリッと美味しい出汁の旨味！ワタリガニのチゲの作り方
一口食べれば体がほぐれるような、不思議と箸が止まらなくなる、ピリ辛のスープが魅力のワタリガニのチゲです。新鮮なワタリガニと野菜、そしてピリッとした調味料が絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなし。お酒のおつまみにも、しっかりとした一食としても最高なワタリガニのチゲを、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- ワタリガニ 3杯 (新鮮または冷凍、下処理済みのもの)
- カボチャ 300g (中くらいのカボチャの約1/4個分)
- アサリ 200g (砂抜き済みのもの)
- 木綿豆腐 130g (約1/2丁)
- 大根 130g (小さな大根の約1/5本分)
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子）1本
- 春菊 50g
- セリ 50g
- エリンギ 1/2パック
- 水 1.2L (約6カップ)
調味料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2/3～1 (お好みで調整)
- こしょう 少々
出汁の材料
- だし用煮干し 5匹
- キス（ごまめ、イリコ）2匹
- 昆布 7cm x 7cm 1枚
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2/3～1 (お好みで調整)
- こしょう 少々
出汁の材料
- だし用煮干し 5匹
- キス（ごまめ、イリコ）2匹
- 昆布 7cm x 7cm 1枚
調理手順
Step 1
このレシピの詳細な調理手順については、提供されているYouTubeリンク（https://youtu.be/PtoGT-oRnG0）で動画をご確認いただけます。
Step 2
ワタリガニの下処理：ワタリガニのお腹の蓋（三角形の部分）を外し、その内側にある砂袋と、胴体部分のえらをきれいに取り除いて捨ててください。これにより、スープがよりすっきりとした味わいになります。
Step 3
流水でワタリガニを数回優しく洗ってください。この際、カニの身や内臓に直接触れないように注意しながら洗うと、よりきれいに仕上がります。
Step 4
下処理したワタリガニは、食べやすい大きさに2等分または4等分に切ってください。あまり小さく切りすぎると、調理中に身が崩れてしまうことがあるので、適度な大きさを保つことが重要です。
Step 5
大根は輪切りまたは適当な大きさに切り、カボチャは種を取り除いてから、同様の大きさに大きめに切って準備してください。カボチャの大きさはお好みで調整可能です。
Step 6
鍋に水1.2Lを注ぎ、出汁の材料（煮干し、キス、昆布）、デンジャン、切った大根、カボチャを全て加えてください。蓋をして強火で約12分間、カボチャが柔らかくなるまで煮込みます。ヒント：出汁の材料は、内臓を取り除いて軽く炒めてから出汁パックに入れると、より深い旨味を引き出すことができます。
Step 7
出汁を煮込んでいる間に、他の材料を準備します。エリンギは根元を切り落とし、春菊は硬い茎を取り除いてきれいに洗ってください。豆腐は食べやすい大きさ（約2cm角）に切り、玉ねぎは千切りにします。長ネギと唐辛子は斜め切りにし、セリは食べやすい長さに切って準備します。
Step 8
アサリはすでに砂抜き済みですので、追加の砂抜きは不要です。もし砂抜きが不十分なアサリを使用する場合は、塩水に浸し、黒い布で覆って1時間以上置くなどして砂抜きを行ってください。
Step 9
出汁が煮立ってカボチャが十分に柔らかくなったら、鍋の中の出汁の材料（出汁パック）は取り出して捨てます。次に、準備したワタリガニ、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を鍋に入れ、コチュカルとニンニクのみじん切りを加えます。蓋をして中火で、ワタリガニに火が通るまで約5～6分間さらに煮込みます。
Step 10
ワタリガニに火が通ったら、準備しておいた豆腐、アサリ、セリ、春菊、エリンギを鍋に入れ、こしょうを軽く振ってください。もう一度ひと煮立ちさせ、具材に火が通る程度に1～2分ほど煮込めば、美味しいワタリガニのチゲの完成です！ヒント：最後に味見をして、もし薄味でしたら塩や醤油で味を調えてください。辛味を加えたい場合は、コチュカルを少し足してください。
