ペク・ジョンウォン風！甘辛豚肉炒めのレシピ
おうちで本格的な一品！ペク・ジョンウォン風豚肉炒めの秘訣を大公開！
今日は、皆さんに大人気のメニュー「テジカルビ（豚焼肉）」を、ペク・ジョンウォンさんのレシピでアレンジして作ってみました！いつも私が作る方法とはまた違った魅力があります。甘辛いタレと柔らかい豚肉が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！簡単なのに美味しい豚肉炒め、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 豚肩ロース肉（前腿肉） 600g
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- 人参 少々（千切り）
- エノキダケ 1パック
- ミニエリンギ 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
下味用調味料
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
炒め用調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（またはツナエキス） 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ダシダ（または鶏がらスープの素） 小さじ1
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
炒め用調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（またはツナエキス） 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ3
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ダシダ（または鶏がらスープの素） 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉600gを用意します。ボウルに豚肉を入れ、下味用調味料の砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、手でよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。下味をつけることで、お肉がより柔らかく美味しくなります。
Step 2
豚肉を漬け込んでいる間に、一緒に炒める野菜を準備します。長ネギは斜め切り、青唐辛子は小口切りにします。人参は細く千切りにし、ミニエリンギは石づきを取って半分に切ります。エノキダケは根元を切り落とし、ほぐしておきます。
Step 3
いよいよ、豚肉炒めの味の決め手となる調味料を作りましょう。別のボウルに、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、醤油大さじ2、魚醤大さじ2、水あめ大さじ3、えごま油大さじ1、塩小さじ1、ダシダ小さじ1、こしょう少々を全て加えて、よく混ぜ合わせて調味料を完成させます。全体が均一になるように、しっかり混ぜてください。
Step 4
深めのフライパンか中華鍋を強火で熱し、下味をつけた豚肉を加えて炒め始めます。豚肉から脂が出てきて、火が通ってきます。お肉同士がくっつかないように、時々ほぐしながら炒めましょう。
Step 5
豚肉に火が通ってきたら、先ほど混ぜ合わせた調味料を全て加え、豚肉と炒め合わせます。タレが豚肉によく絡むように、手早く炒めてください。タレが焦げ付かないように、火加減に注意しながら炒めると良いでしょう。
Step 6
タレが豚肉に絡んだら、エノキダケ以外の準備した野菜（長ネギ、青唐辛子、人参、ミニエリンギ）を全て加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すために、炒めすぎないのがポイントです。
Step 7
全ての材料が均一に混ざるように炒めながら、味見をします。もし味が薄く感じたら、塩やダシダを少し足して、お好みの味に調整してください。ペク・ジョンウォンさんのレシピは通常味がしっかりしていますが、材料や好みによって調整することも大切です。
Step 8
最後に、エノキダケを加えてさっと炒め合わせます。エノキダケはすぐに火が通るので、炒めすぎると水分が出てしまうことがあります。しんなりする程度に、素早く炒めましょう。
Step 9
火を止めたら、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけて軽く混ぜれば、美味しいペク・ジョンウォン風豚肉炒めの完成です！熱々のご飯に乗せて、召し上がれ。家族みんなが喜ぶ、ごちそうメニューになりますよ。
