フライパンひとつで！カリカリ食感のイワシの炒め物：リュ・スヨンさんの簡単おつまみ＆常備菜

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2年前

「プンストラン」リュ・スヨンさんの特別なフライドアレンジ！おやつみたいにカリカリで、お子様のおかずにも、ビールのお供にもぴったりなレシピです。

このレシピで作るイワシの炒め物は、まるで揚げたてのお菓子のよう！カリカリとした食感がたまりません。甘じょっぱい味付けはご飯のおかずにも最適ですが、冷たいビールとの相性も抜群で、立派なおつまみになります。大人から子供までみんな大好きな、この魅力的なイワシの炒め物をぜひ作ってみてください！

油をひかないフライパンに、中くらいのイワシ200gを入れます。弱めの中火で約10分から15分ほど、じっくりと炒めてイワシの臭みと水分を飛ばしましょう。これがイワシをカリカリにする秘訣です。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。

炒めたイワシを目の細かいザルにあけ、粉などを軽く振るい落とすようにして取り除きます。こうすることで、炒め物にしたときに粉っぽさがなく、すっきりとした食感を楽しめます。

ニンニクは薄切りにします。長ネギはイワシよりもやや細かく、小口切りにします。約20g程度が目安です。

ここからが炒め本番です。フライパンにサラダ油を大さじ3〜4杯、たっぷりとひき、準備したニンニクの薄切りと小口切りにした長ネギを入れて、弱めの中火でじっくりと炒めて香りを引き出します。

ニンニクと長ネギが透明感が出てきて、ほんのり色づき香りが立ってきたら、ザルで粉を落としたイワシを加えてよく混ぜ合わせます。次に、砂糖大さじ3と塩小さじ1/2を加えて手早く混ぜ、味をなじませましょう。砂糖が焦げ付かないように、強火ではなく中火で調理するのがおすすめです。

全ての材料がよく混ざり、美味しそうな香りがしてきたら、出来上がったイワシの炒め物を器に盛り付けます。温かいままでも美味しいですが、冷ますとさらにカリカリとした食感を楽しめます。