ピリ辛甘酸っぱいコチュジャンチリソースの焼きナス
旬のナスで作る特別なフュージョン料理：コチュジャンチリソースの焼きナス
夏が旬のナスをたっぷり使った、4品目のレシピです。ナスはリコピンやアントシアニンといった強力な抗酸化成分が豊富で、トマトとの相性も抜群です。今回は、市販のソースやケチャップ、砂糖を使わず、素材本来の味を活かした、韓国風のピリ辛甘酸っぱいコチュジャンチリソースを添えた焼きナスをご紹介します。もちもちに焼いたナスと、さっぱりとしたソースの組み合わせは、食欲をそそる一品です。ぜひ、この斬新なナスの料理をお試しください！
コチュジャンチリソースの材料
- よく熟したトマト 3～4個（または市販のトマトピューレ/ケチャップ 大さじ3～4）
- コチュジャン 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- コーンスターチ 大さじ2（水：コーンスターチ = 1:1で混ぜ、水溶き片栗粉にする）
- オリーブオイル 大さじ1/2
- レモン汁 大さじ3
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、自家製トマトソースを作りましょう。よく熟したトマトを準備し、適当な大きさに切ります。鍋に入れ、少量の水を加えて強火で30～40分ほど煮込み、トマトを柔らかくします。お好みで、塩少々、ニンニクのみじん切り、玉ねぎ、バジル、ローリエを少量加えると、味と香りが豊かになります。（トマトソース作りの工程写真は省略します。）
Step 2
次に、コチュジャンチリソースの材料を準備します。自家製トマトソース（または市販のトマトピューレ/ケチャップ）、コチュジャン、ニンニクのみじん切り、すりごま、水溶き片栗粉、オリーブオイル、レモン汁、塩など、ソースに使う合計7種類の材料を揃えましょう。（写真にはニンニクのみじん切りが写っていませんが、必ず準備してください。）
Step 3
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ニンニクのみじん切りを加えて弱火で香りを引き出します。焦がさないように注意しながら、トマトソース大さじ3～4とコチュジャン大さじ1を加え、弱火で焦げ付かないようにしっかりと炒め合わせます。ソースの味がなじむまで炒めるのがポイントです。
Step 4
ソースが煮立ってきたら、準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を加える際は、ダマにならないように手早く混ぜることが大切です。もしソースが濃すぎると感じたら、少量の水を加えても構いません。水溶き片栗粉は、ソースがとろみ始めてから加えるのが良いでしょう。
Step 5
ソースが好みのとろみになったら火を止めます。余熱でも火が通るので、火を止めた状態で次の工程に進みます。
Step 6
最後に、レモン汁大さじ3を加えて、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。レモン汁の爽やかな酸味が、ピリ辛のコチュジャンと合わさり、風味を一層引き立てます。
Step 7
これで、美味しい韓国風コチュジャンチリソースの完成です！このソースは、焼きナスだけでなく、様々な料理に活用できます。
Step 8
ナス2本は流水でよく洗い、1～1.5cm厚さの斜め切りにします。この時、ジグザグに切ると見た目も良く、ソースがよく絡んでより美味しくなります。あまり薄く切ると、焼いた時に形が崩れたり、しぼんでしまったりすることがあるので注意してください。
Step 9
切ったナスに細粒塩を軽く振りかけ、10分ほど置いておきます。これにより、ナスの水分が抜け、よりもちもちとした食感になり、味も適度に染み込みます。
Step 10
下味をつけたナスをエアフライヤーのバスケットに並べ、160℃で約7分焼きます。調理時間はエアフライヤーの機種によって異なる場合があるので、ナスがきつね色になるまで途中で確認してください。オーブンやフライパンで焼いても美味しいです。
Step 11
さて、全ての材料を準備しましょう。こんがり焼いたナス、自家製トマトソース（または市販のソース）、細かく刻んだシシトウガラシを用意します。
Step 12
お皿に焼きナスをきれいに並べ、その上からたっぷりとコチュジャンチリソースをかけます。最後に、刻んだシシトウガラシを散らせば、ピリ辛甘酸っぱいコチュジャンチリソースの焼きナスの完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
