ピリ辛が美味しい！赤からし菜のキムチ（粉なし）の作り方
新鮮な赤からし菜でつくる、本格キムチの作り方：ヤンニョム（調味料）の作り方から、失敗しないための詳細なステップ・バイ・ステップガイド
赤からし菜でキムチを漬けました。
材料
- 赤からし菜 1束（約500g）
- 粗塩 1/2カップ（漬け込み用）
- 水 1.2リットル（漬け込み用）
ヤンニョム（調味料）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ6
- ニンニク（すりおろし） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはおろし生姜） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1.5
- 梨ジュース（すりおろしまたは市販品） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ6
- ニンニク（すりおろし） 大さじ2
- 生姜シロップ（またはおろし生姜） 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1.5
- 梨ジュース（すりおろしまたは市販品） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ2
調理手順
Step 1
スーパーで買ってきた赤からし菜1束です。大きいものと小さいものがありますが、大きいものはキムチに、小さいものはピクルスにしようと思っているので、太いものと細いものを分けました。
Step 2
からし菜の黄色い葉や傷んだ葉は取り除き、茎の間に土が残っている場合はきれいに洗い落とします。茎が太いものは、根元に十文字の切り込みを入れると、塩がなじみやすく、ヤンニョムもよく染み込みますよ。
Step 3
漬け込み用の塩水を作ります。1.2リットルの水に粗塩半カップを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。この量で、からし菜500gを漬けるのに十分です。
Step 4
作っておいた塩水に、きれいに洗った赤からし菜をすべて入れ、30分から40分ほど漬け込みます。茎の太い部分が塩水にしっかり浸かるように、容器を少し傾けると、全体が均一に漬かります。途中で一度ひっくり返すとさらに良いでしょう。
Step 5
30〜40分漬け込むと、茎から葉まで全体的にしんなりと漬かっています。漬けあがったからし菜は、流水で一度だけさっと洗い、手でできるだけしっかりと水気を絞ってください。強く絞りすぎると、からし菜が潰れてしまうので注意しましょう。
Step 6
キムチを和えるための大きめのボウルに、ヤンニョムの材料をすべて入れます。コチュカル大さじ6、ニンニク大さじ2、生姜シロップ（またはおろし生姜）大さじ1/2、砂糖大さじ1.5、甘みと風味を加える梨ジュース大さじ3、旨味の決め手となる魚醤大さじ2とアミの塩辛大さじ2を加え、よく混ぜ合わせて美味しいヤンニョムを作りましょう。
Step 7
水気を切ったからし菜をヤンニョムのボウルに入れ、一本ずつ手に取りながら、ヤンニョムが全体にまんべんなく絡むように優しく和えていきます。茎の根元から葉の先まで、丁寧に愛情を込めて和えてください。
Step 8
キムチのヤンニョムの量はお好みで調整してください。がっつり味がお好みならヤンニョムを多めに、からし菜本来の味を活かしたいなら少なめにしてもOKです。ご自身の好きな味の濃さに仕上げてくださいね。
Step 9
ピリッとした辛みと、じゅわっと広がる旨味がたまらない、美味しい赤からし菜のキムチが完成しました！からし菜ならではの魅力的な味わいをぜひお楽しみください。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど置いておくと、さらに風味が深まりますよ。
