ピリ辛でボリューミー！豚背骨のチゲ（トッペギ・カムジャタン）
お家で楽しむ！コスパ最高、ボリューム満点の豚背骨チゲのレシピ
レストランに負けない、深みとコクのある豚背骨チゲをご家庭で作りませんか？ピリ辛で体も温まるこのチゲは、肌寒い季節にぴったり。家族みんなで楽しめること間違いなしです。意外と簡単なので、ぜひ挑戦してみてください！
豚背骨チゲの材料
- 豚の背骨 500g
- 茹でて味付けした白菜の茎（シレギ）150g
- 大きめのじゃがいも 7個
- 熟成キムチ 1/8株（約200g）
- 乾燥しいたけ 3個
- だし用コンソメキューブ 2個（または煮干し昆布だし）
- 米のとぎ汁 5カップ（約1L）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ2
- 長ねぎ 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- エゴマの葉の粉（ヨルムカル粉）大さじ3
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨は冷水に30分から1時間ほど浸けて血抜きをします。血抜きをした背骨は、沸騰したお湯で5分ほど茹でてアクを取り、冷水で丁寧に洗い流して下準備をします。この工程で臭みを取り除き、すっきりとした味わいに仕上げます。
Step 2
茹でた背骨は一旦置いておき、準備したシレギ（または白菜の茎）にコチュカル大さじ3、デンジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、魚醤大さじ2を加えて、手でよく揉み込み味をなじませます。シレギが柔らかくなるように下味をつける工程です。（熟成キムチを使う場合は、キムチの汁を少し加えても美味しいです。）
Step 3
大きめの鍋の底に、味付けしたシレギを敷き、その上に血抜きをして茹でた背骨をきれいに並べます。次に、皮をむいて大きめに切ったじゃがいも、食べやすい大きさに裂いたり切ったりした熟成キムチ、戻した乾燥しいたけを丸ごと加えます。最後に、米のとぎ汁5カップ（約1L）とコンソメキューブ2個を加えます。米のとぎ汁は、スープをよりまろやかでコクのあるものにしてくれます。
Step 4
強火で煮込み始めます。沸騰したら弱火にし、蓋をして豚の背骨が柔らかくなるまで約40分から1時間じっくり煮込みます。途中、浮いてくるアクや油はこまめにすくい取ると、スープがより澄んで美味しくなります。じゃがいもがホクホクになり、背骨のお肉が簡単にほぐれるくらいが目安です。
Step 5
豚の背骨とじゃがいもがほぼ煮えたら、スープが少なくなってきたら、エゴマの葉の粉（ヨルムカル粉）大さじ3と生姜パウダー少々（または生姜みじん切り）を加えてよく混ぜます。最後に、斜め切りにした長ねぎ1本を加え、さらにひと煮立ちさせてねぎの香りを引き出します。この時、味見をして、塩や魚醤で調整してください。
Step 6
熱々に煮えたカムジャタンを、深めの器にたっぷり盛り付けます。大きく煮えた背骨、とろとろのシレギ、ほくほくのじゃがいも、そして香りの良い長ねぎまで、見た目も食欲をそそります。
Step 7
お好みでご飯と一緒に食べたり、キムチやカクテキなどの副菜を添えてお召し上がりください。お家で作った、濃厚でピリ辛な豚背骨チゲで、満足感のある食事をお楽しみください！
Step 8
出来立てアツアツ！お家で作ったボリューム満点の豚背骨チゲの完成です！
