ピリ辛でコク深い！カムジャタン（豚骨鍋）の本格レシピ
栄養満点！韓国人が愛するピリ辛カムジャタンを家庭で美味しく作る方法
本日ご紹介するカムジャタンは、韓国食品医薬品安全処が選定した「韓国人が不足しがちな栄養素をすべて含んだ食品」です。ピリ辛でさっぱりとしたスープの味と、骨からほろほろと取れる柔らかいお肉を食べるのが最高！家庭でもお店に負けない深みとコクのある味を出せるように、詳しく丁寧にお教えします。食卓に満足感と豊かさをプラスしてくださいね！
主な材料
- 豚背骨 2斤（約1.2kg）
- もやし 100g
- エゴマの葉（バラエゴマ）40g
- 青唐辛子 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 2本
- 白菜の葉（ウゴジ）300g
- エゴマの粉 3大さじ
- おろしニンニク 2大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル）2大さじ
- ソジュ（または清酒）200ml
- テンジャン（韓国味噌）3大さじ
- インスタントコーヒー 1小さじ
- 塩 2小さじ
調理手順
Step 1
まず最初に、豚背骨の臭みと血抜きをしっかり行うことが重要です。背骨を冷たい水に2〜3時間以上、しっかりと浸して血抜きをしてください。途中で水を1〜2回変えていただくと、より効果的です。
Step 2
血抜きをした背骨は、流水で数回こすり洗いするようにしてきれいに洗ってください。骨と骨の間に付いた血の塊や不純物を取り除く工程です。
Step 3
鍋に冷たい水2,500mlを注ぎ、血抜きをした豚背骨を入れます。そこに玉ねぎ1/2個（丸ごと）、インスタントコーヒー小さじ1、テンジャン大さじ1、ソジュ200mlを加えて強火で10分間煮て、臭みを取り除きます。この工程は、豚背骨特有の臭みを効果的に除去するのに役立ちます。
Step 4
他の材料を準備しましょう。長ネギは5cmの長さに切ってから、縦半分に切り込みを入れます。白菜の葉（ウゴジ）は食べやすい大きさに、ざっくりと切って準備します。
Step 5
玉ねぎは太めに千切りにし、青唐辛子は小口切りにします。辛さがお好みの方は、青唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 6
10分間煮た背骨を取り出し、もう一度冷たい水で丁寧に洗い流してください。煮る過程で浮かんできたアクや余分な油を取り除く工程です。
Step 7
いよいよ本格的にスープを煮込む時間です。きれいに洗った背骨を鍋に戻し、冷たい水3,000mlを注ぎます。テンジャン大さじ2をザルに入れ、水に溶かしてから鍋に加え、おろしニンニク大さじ2を加えて、蓋をして中弱火で2時間じっくり煮込み、深い旨味を引き出します。
Step 8
2時間経って背骨が柔らかく煮えたら、唐辛子粉大さじ2、準備した玉ねぎ、白菜の葉、長ネギ、もやしをすべて入れ、塩小さじ2で味を調えます。強火にし、蓋を開けたまま30分間さらに煮込み、材料の味がスープにしっかり染み込むようにします。
Step 9
最後にエゴマの葉、エゴマの粉大さじ3、小口切りにした青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせたら美味しいカムジャタンの完成です！5分ほどさらに煮込んで、香ばしいエゴマの葉とコクのあるエゴマの風味をプラスしてください。お好みで黒胡椒を軽く振っても美味しいです。自家製カムジャタンをお楽しみください！
