ピリ辛でコクのある済州産太刀魚（たちうお）チゲ
ご飯泥棒！済州産太刀魚で作る、ピリ辛太刀魚チゲのレシピ
熱々でピリ辛、風味豊かな太刀魚チゲ。この美味しい味付けのスープを温かいご飯にたっぷりかけて、柔らかく煮えた大根を潰して混ぜて食べるのが最高です。食欲がない時でも、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう、魔法のようなチゲです。
主な材料
- 新鮮な済州産太刀魚（たちうお） 2尾
- 深みのある味を出すためのだし汁 650ml
- 甘くてさっぱりとした大根 370g
- 香りの良い長ネギ 1本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 辛味をプラスする青唐辛子 2本
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）
- 旨味を引き出すツナエキス 2大さじ
- 深い風味のカナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ1
- 香ばしい醤油 大さじ3
- 香りの良いみじん切りニンニク 大さじ1
- ピリ辛な粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- コクのあるコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 臭み消しと風味付けのための料理酒（マッスルー） 大さじ2
- 仕上げのスパイス、黒胡椒 少々
- 甘み調整のための砂糖 少々
- 旨味を引き出すツナエキス 2大さじ
- 深い風味のカナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ1
- 香ばしい醤油 大さじ3
- 香りの良いみじん切りニンニク 大さじ1
- ピリ辛な粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- コクのあるコチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 臭み消しと風味付けのための料理酒（マッスルー） 大さじ2
- 仕上げのスパイス、黒胡椒 少々
- 甘み調整のための砂糖 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえをしましょう。玉ねぎは薄くスライスし、青唐辛子と長ネギは斜め切りにして準備してください。このように切ることで、スープの味がより深まり、見た目も美しくなります。
Step 2
チゲに煮込んだ大根は本当に美味しいですよね！厚さ約1cmの厚切りにして、チゲ鍋の底に敷き詰めてください。大根が煮えるにつれて甘みが出て、チゲ全体の味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 3
きれいに洗った太刀魚を食べやすい大きさに切り、準備した大根の上にきれいに並べてください。太刀魚の鱗をきれいに取り除いて使うと、スープがよりすっきりして、より滑らかな食感を楽しめますので、鱗は取り除いて使うことをお勧めします。
Step 4
いよいよ美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作る番です。鍋にだし汁650mlを注ぎ、ツナエキス大さじ2、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ2、黒胡椒少々、砂糖少々、そしてみじん切りニンニク大さじ1をすべて加えて、調味料がよく溶けるように混ぜてください。（ヒント：小さなボウルにあらかじめ調味料の材料を混ぜておくと、より便利に味付けできます。）
Step 5
味付けしただし汁を鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。煮立ったら、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加え、中火にして材料が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。途中で味見をして、もし薄味であれば、カナリエキス（イカナゴの魚醤）大さじ1を加えて旨味を足してあげると、完璧な味の太刀魚チゲが完成します。
Step 6
美味しく煮えた太刀魚チゲを、深めの器に美味しそうに盛り付けます。温かいご飯の上に、この美味しい味付けのスープをたっぷりとかけ、柔らかく煮えた大根をご飯に混ぜて食べると、本当に最高です！ご飯一杯があっという間に消えてしまう魔法を体験できるでしょう。
