ピリッと爽やか！娘が大好きながに汁（花蟹湯）の作り方
娘が喜ぶ、家庭でできる本格かに汁（花蟹湯）
久しぶりに帰省した大学院生の娘のために、心を込めて作ったかに汁です。スーパーで新鮮な食材を選び、娘が好きなピリッとして爽やかな味を活かして、たっぷり作りました。おうちでもお店に負けない美味しいかに汁をどうぞ！
主な材料
- 新鮮な花蟹（ワタリガニ） 2杯
- 爽やかな味を加える大根 1/5個
- 甘みを引き出す玉ねぎ 1/2個
- 香りの良いミツバ（セリ科の植物） ひとつかみ
- コクを出す味噌（デンジャン） 大さじ1
- ピリ辛にするための唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 深みのある出汁 5カップ（煮干し、昆布、干し椎茸を使用）
- 辛味のアクセント、青唐辛子 2本
- 風味付けのニンニク少々
調理手順
Step 1
まず、花蟹は殻と身の間にある汚れを落とすため、歯ブラシなどで丁寧に洗いましょう。蓋の内側にあるエラの部分もきれいに洗い流し、流水でさっとすすいで準備します。食べやすい大きさ（通常は2～4等分）に切ると、味がより染み込みやすくなります。
Step 2
一緒に煮込む野菜を準備します。大根はいちょう切り、玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにして、食べやすい大きさに切ってください。ミツバは茎の部分を適度な長さに切ります。（ヒント：ミツバは最後に入れると、香りが良く仕上がります。）別の鍋に煮干し、昆布、干し椎茸を入れて水5カップを注ぎ、よく沸騰させて美味しい出汁を作りましょう。この出汁が、汁物全体の深みのある味わいの決め手となります。
Step 3
作った出汁がしっかりと煮立ったら、切った大根と準備した花蟹を入れます。蟹を入れた後は、煮ている間に浮いてくるアクや泡があれば、スプーンで丁寧に取り除いてください。こうすることで、より澄んだ、すっきりとした味わいの汁になります。
Step 4
蟹と大根がある程度火が通ってきたら、切った玉ねぎと青唐辛子を加えます。ここに、汁の旨味をプラスする味噌大さじ1、ピリッとした辛味を加える唐辛子粉大さじ1、そして香ばしい風味を担当するニンニクを加えてください。調味料がよく馴染むように、しばらくさらに煮込みます。
Step 5
最後に、新鮮なミツバを加えてさっと一煮立ちさせたら、美味しいかに汁の完成です！ミツバは煮すぎると食感が悪くなり、香りが飛んでしまうので、さっと火を通す程度にしましょう。温かいご飯と一緒にいただけば、満足感のある一食になりますよ！
