パリパリ美味しい！伝統的なオイオイチ（きゅうりの漬物）の作り方
おうちで簡単！保存性抜群の伝統オイオイチ黄金レシピ
チゲ、和え物、冷たいスープなど、様々な料理に活用されるオイオイチ！保存できる漬物の中でも、最もポピュラーな存在です。水を加えずにつける方法もありますが、やはり深い味わいは伝統的な製法で漬け込んだ時が最高です。数回の工程を経て、パリパリの食感はそのままに、旨味をプラスしたオイオイチを作りましょう。長く保存できるので、常備しておくと安心です。
材料
- きゅうり 50本
- 水 7～8L
- 天日塩 3.5～4カップ
調理手順
Step 1
きゅうり50本分の漬け汁を準備します。7L程度の水を沸騰させてください。容器に余裕があれば、8Lまで使っても良いでしょう。水と天日塩の割合は10:1です。例えば、水7L（7,000ml）には天日塩700g（約3.5カップ）を使用します。塩の割合は必ず守ってください。
Step 2
きゅうりは流水で軽く洗い、土や異物を取り除きます。強くこすりすぎないように注意してください。
Step 3
きゅうりの先端についている花の部分（花茎）は取り除き、ヘタは1cm程度残して切り取ります。きゅうりが傷つかないように丁寧に扱い、水気を完全に拭き取ります。水気が残っていると、オイオイチが水っぽくなることがあります。
Step 4
最初に沸騰させた漬け汁を冷まさずに、熱いままきゅうりを入れた容器に注ぎます。熱いお湯がきゅうりの水分を適度に飛ばし、パリパリの食感を保ちます。
Step 5
きゅうりが漬け汁から浮かないように、重いお皿や落とし蓋、お玉などを活用してきゅうりを押さえます。これにより、きゅうりが均一に漬かります。
Step 6
容器を涼しい場所に3日間そのまま置きます。3日後、きゅうりは取り出さずに漬け汁だけを別の容器に移し、再び沸騰させて冷まします。2回目の漬け汁を煮る際は、きゅうりから水分が出ているため、最初よりも塩をひとつかみ多めに加えるか、中火で水分が飛ぶように少し長めに煮て冷ますと、味がよく染み込み、美味しく仕上がります。完全に冷めてから再び注ぎ入れてください。
Step 7
さらに3日後、オイオイチをキムチ容器など、適度な大きさの清潔な容器に移し替えます。この時、これまで漬けていたきゅうりを戻し入れ、お好みでニンニクの茎などを加えて一緒に漬け込むと、風味がさらに増します。
Step 8
再び、重しをしてきゅうりを押さえます。そのままさらに1週間置きます。1週間後、同様に漬け汁だけを取り出して沸騰させ、完全に冷ましてからオイオイチに注ぎ入れます。
Step 9
合計で10日ほど経つと、オイオイチが食べ頃に近づいてきます。味見をして、お好みで漬け汁を沸騰させて冷まして注ぐ作業を1～2回繰り返すと、さらに深みのある味わいのオイオイチが完成します。冷蔵庫で保存し、長くお楽しみください！
