チョンガクキムチ（大根キムチ）の作り方
シャキシャキ食感がたまらない！チョンガクキムチ（大根キムチ）の黄金レシピ
新鮮なチョンガク（大根）を使って作る、シャキシャキの歯ごたえと甘辛い風味が絶品のチョンガクキムチの作り方をご紹介します。ご飯が止まらなくなる美味しさです！
主な材料
- チョンガク（大根） 1束
大根の塩漬け用
- 水 1カップ
- 粗塩 1/2カップ
- ニューシュガー（またはサムスンダン） 1/2小さじ
混ぜて潰す調味料
- りんご 1/2個（または梨）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 6本（なければ省略可）
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（イワシ・サンマなど） 大さじ4
- エビの塩辛 大さじ2
和える調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1カップ
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜）
- 水 1カップ
- 粗塩 1/2カップ
- ニューシュガー（またはサムスンダン） 1/2小さじ
混ぜて潰す調味料
- りんご 1/2個（または梨）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 赤唐辛子 6本（なければ省略可）
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（イワシ・サンマなど） 大さじ4
- エビの塩辛 大さじ2
和える調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1カップ
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1カップ
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜シロップ 大さじ1/2（またはおろし生姜）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なチョンガク（大根）を準備しましょう。黄色く傷んだ葉はきれいに取り除き、根の部分についた土や汚れは包丁で優しくこそげ落とすか、きれいに整えます。その後、ピーラーを使って大根の皮を薄く剥くと、よりきれいに仕上がります。
Step 2
下処理したチョンガクは、食べやすい大きさに切ります。葉の部分は約3等分、大根の部分は4等分に切ると、味がよく染み込み、火の通りも良くなります。
Step 3
切ったチョンガクは、冷たい水で2回ほど軽く洗い、汚れを取り除きます。強く洗いすぎると大根が傷むことがあるので、優しく洗いましょう。
Step 4
次に大根を塩漬けします。1カップの水に粗塩1/2カップとニューシュガー（またはサムスンダン）1/2小さじを加えてよく溶かしてください。（ニューシュガーは、大根を柔らかくし、早く熟成させるのを助けます。）できた塩水にチョンガクを入れ、約30分間漬け込みます。漬け込んでいる途中で一度、上下を返すと均一に塩が馴染みます。
Step 5
30分後、塩漬けしたチョンガクをザルにあげ、流水で一度きれいに洗い流します。そして、ザルに広げてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、キムチが薄味になってしまいます。
Step 6
キムチの旨味を加える調味料の材料を準備します。りんご半分は皮をむき、種を取り除いて、大きめに切っておきます。
Step 7
玉ねぎ1個（中サイズ）も皮をむき、大きめに切ります。りんご cùngと一緒にミキサーにかけます。
Step 8
赤唐辛子6本はヘタを取り、大きめに切ります。（もし赤唐辛子がなければ、省略してコチュジャンの量を少し増やしても大丈夫です。）
Step 9
ミキサーに、切ったりんご、玉ねぎ、赤唐辛子をすべて入れ、砂糖大さじ2、魚醤大さじ4、エビの塩辛大さじ2を加えて一緒に撹拌します。あまり細かくしすぎず、少し食感が残る程度に潰すと、より美味しくなります。
Step 10
いよいよ和える作業です。大きなボウル（タライ）に水気を切ったチョンガクを入れ、コチュジャン（韓国唐辛子粉）1カップ、おろしニンニク大さじ3、生姜シロップ大さじ1/2を加えて、1回目の下味をつけます。大根全体に色が均一につくように軽く和えてください。
Step 11
1回目の下味をつけたチョンガクに、あらかじめ作っておいた調味料をすべて加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。 양념が一本一本の大根によく絡むように、手で優しく揉み込むように和えてください。
Step 12
美味しく和えられたチョンガクキムチは、すぐにキムチ専用の容器に移して冷蔵庫で保管します。チョンガクキムチは、常温に置いて味を馴染ませる必要はなく、作ってすぐに冷たい冷蔵庫に入れることで、シャキシャキとした食感を長く保つことができます。
Step 13
様々な調味料が調和し、見た目も食欲をそそるチョンガクキムチが完成しました！シャキシャキの歯ごたえと豊かな風味をお楽しみください。
