ジューシーで美味しい！本格的な韓国風ししとうのチヂミ（コチュジョン）
お祝いにぴったり！家庭料理ブロガー直伝、本格コチュジョンの作り方
韓国の伝統的な祝日である秋夕（チュソク）を祝して、豪華なお祝い料理シリーズの第4弾として、コチュジョンをご紹介します！外はカリッと、中はジューシーなこのししとうのチヂミは、収穫祭をさらに特別なものにしてくれる逸品です。
コチュジョン 材料
- 豚ひき肉 1/2カップ
- 牛ひき肉 1/2カップ
- 赤唐辛子または青唐辛子（お好みの量）
- 醤油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 薄力粉 1カップ
- 卵 1個
調理手順
Step 1
まず、コチュジョンの主役となる肉だねを作ります。ボウルに豚ひき肉と牛ひき肉を入れ、醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ2、こしょうひとつまみを加えてください。手でよく混ぜ合わせ、肉が調味料としっかり馴染むまで、優しくこねるように混ぜます。このこねる作業で、お肉がより一層柔らかくなります。
Step 2
次に、唐辛子の下準備です。お好みの赤唐辛子または青唐辛子を選び、縦半分に切ります。包丁を入れる際は、深すぎないように注意してください。スプーンや小さな道具を使って、唐辛子の中の種をきれいに取り除きましょう。種をきれいに取り除くことで、苦味がなく、すっきりとした味わいのコチュジョンに仕上がります。
Step 3
下準備した唐辛子の内側に、あらかじめ味付けしておいた肉だねをしっかりと詰めていきます。肉だねがこぼれないように、スプーンの背などで押し込みながら、隙間なく詰めるのがコツです。詰めすぎると、焼くときに中身がはみ出てしまう可能性があるので、適量を心がけてください。
Step 4
肉だねを詰めた唐辛子の内側、つまり肉だねが付いている面にだけ、薄力粉を薄く均一にまぶします。このように軽く粉をまぶすことで、卵液が唐辛子によく絡み、チヂミが焼いている途中で崩れるのを防ぎ、きれいな形を保つのに役立ちます。
Step 5
いよいよ、チヂミを焼いていきます。フライパンを弱火にかけ、サラダ油を多めにひいてください。卵1個をボウルに割り入れ、きれいに溶きほぐして卵液を作ります。唐辛子の内側、粉をまぶした部分に卵液をしっかりとつけます。油が熱くなりすぎない弱火で、卵液が焦げ付かないように、ゆっくりと焼いていきましょう。
Step 6
美味しいコチュジョンの決め手は、中までしっかり火を通すことです。まず、肉だねを詰めた面を下にしてフライパンに並べ、弱火でじっくりと焼きます。片面がきつね色に焼けたら、裏返して反対側も同様に焼いてください。肉だねが完全に火が通るまで、弱火を保ちながらゆっくりと調理することで、中はしっとり、外はカリッとしたコチュジョンが完成します。焦げ付かないように注意しながら、表裏を返して肉だねがきちんと焼けているか確認してください。
