シャキシャキ！青臭さゼロの春キャベツの浅漬けキムチ（オルガリペチュ コッチョリ）レシピ
新鮮なオルガリペチュを使った、ピリ辛で甘いコッチョリ kimchi。自家製おかずにぴったり！
収穫したての新鮮なオルガリペチュ（若い白菜）で、青臭さをなくしたシャキシャキでさっぱりとしたコッチョリを作りましょう！乾燥唐辛子をすりおろして加えることでピリ辛になり、りんごと玉ねぎの自然な甘みが調和して食欲をそそるご飯泥棒になります。簡単な材料でパッと作れるので、初心者の方でも気軽に挑戦できますよ。
主な材料
- オルガリペチュ（若い白菜） 1株
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少々
- 粗塩 1/2カップ（白菜の塩漬け用）
- りんご 1/2個
調味料
- 乾燥赤唐辛子 または 生の赤唐辛子 20個（すりおろして約1カップ分）
- コチュジャン（唐辛子粉） 1/3カップ
- おろしニンニク 2かけ分（約大さじ2）
- おろし生姜 2かけ分（約小さじ1/2）
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ3（お好みで調整）
- 砂糖 または エリスリトール 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 乾燥赤唐辛子 または 生の赤唐辛子 20個（すりおろして約1カップ分）
- コチュジャン（唐辛子粉） 1/3カップ
- おろしニンニク 2かけ分（約大さじ2）
- おろし生姜 2かけ分（約小さじ1/2）
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ3（お好みで調整）
- 砂糖 または エリスリトール 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、オルガリペチュは傷んだ外側の葉や根元をきれいに取り除いて準備します。次に、葉を一枚ずつはがし、流水で丁寧に洗いましょう。葉が小さくても、しっかりと洗うことで異物を取り除き、美味しくいただけます。
Step 2
きれいに洗ったオルガリペチュは、軽く水気を切ってから、粗塩1/2カップを全体にまぶし、約30分間漬け込みます。この塩漬けの工程は、白菜の水分を適度に抜き、シャキシャキとした食感を保ち、青臭さを取り除くのに役立ちます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 3
次は、ヤンニョム（調味料）作りです。乾燥赤唐辛子（または生の赤唐辛子）20個、りんご1/2個、玉ねぎ1/2個、生姜2かけ、ニンニク2かけを用意します。生姜とニンニクは皮をむき、りんごと玉ねぎは芯と皮を取り除いて、大きめにカットしてください。
Step 4
ミキサーやブレンダーを使って、ステップ2で準備した材料を滑らかになるまで混ぜ合わせます。乾燥唐辛子を使う場合は、あらかじめぬるま湯に短時間浸しておくと、よりきれいにすり潰せます。
Step 5
すりおろしたベースに、コチュジャン（唐辛子粉）1/3カップを加えます。甘みには、砂糖の代わりにヘルシーなエリスリトール大さじ1と、梅エキス大さじ2を加えます。これらの材料を加えて、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。ここで、お好みで人参を細かく千切りにして加えると、彩りも良く、食感も豊かになります。
Step 6
30分間漬け込んだオルガリペチュは、流水で2回ほど優しく洗い、塩分を取り除きます。洗うときに強く揉むと青臭さが出る可能性があるので、優しくすすぐのがポイントです。洗った後は、手で軽く絞って水気を切りますが、強く絞りすぎると白菜が潰れてしまうので注意してください。
Step 7
水気を切ったオルガリペチュと、細かく千切りにした人参を、準備したヤンニョム（調味料）に加えます。
Step 8
白菜を漬ける際に使った塩の塩分を考慮して、イワシエキスはまず大さじ3を入れ、味見をしながら調整してください。全ての材料を加え、炒りごまを全体に振りかけたら、調味料が白菜全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせると、美味しいオルガリペチュのコッチョリの完成です！あまり強く混ぜすぎたり、長時間放置したりすると、白菜がしんなりしてしまうので、食べる直前に和えることをお勧めします。
Step 9
ピリ辛の唐辛子と新鮮な白菜の組み合わせが絶妙なコッチョリは、ご飯が何杯でも進む魔法のような美味しさです。シャキシャキの食感とさっぱりとした旨味は、こってりとした料理にもよく合います。
