シャキシャキ！白きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）～つなぎなしで簡単～
つなぎなしでも絶品！きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）の黄金レシピ
旬の新鮮な白きゅうり（ペクオイ）がお手頃価格になったこの時期に、いつもの白菜キムチとは一味違う、さっぱりとしてシャキシャキしたきゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）を作ってみませんか？手間のかかるつなぎ（米粉や小麦粉を煮詰めたもの）なしでも、驚くほど本格的な美味しさの簡単レシピです。夏の食欲をそそる、最高の副菜になりますよ！
主な材料
- 白きゅうり 14〜15本（しっかりとしていて中身が詰まっているものを選んでください）
- ニラ 1/2束
- 粗塩 大さじ2.5（きゅうりを塩漬けにする用）
ヤンニョム（調味料）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4〜5（辛さはお好みで調整してください）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ4（なければナンプラーでも代用可）
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- 炒りごま たっぷり（香ばしさをプラス！）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4〜5（辛さはお好みで調整してください）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ4（なければナンプラーでも代用可）
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- 炒りごま たっぷり（香ばしさをプラス！）
調理手順
Step 1
美味しいオイソバギの第一歩は、良いきゅうり選びから！ヘタの部分を軽く触ってみて、硬く締まっている白きゅうりを選びましょう。冷たい流水でよく洗った後、柔らかい布巾やスポンジで、土や汚れが残らないように丁寧にこすり洗いしてください。
Step 2
きゅうりを洗い終えたら、両端を1〜2cmほど残して4等分に切り込みを入れます。（この時、切り離してしまわないように注意してください。）切り込みを入れたきゅうりに、中くらいの粒の粗塩大さじ2.5を全体にまぶし、30〜40分ほど漬け込みます。途中で一度裏返して、きゅうり全体が均一に塩漬けになるようにしましょう。漬け込み時間が終わったら、流水で2〜3回きゅうりを洗い、塩分を落としてください。その後、ザルにあげて20〜30分ほど、しっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていないと、キムチが水っぽくなる原因になります。
Step 3
きゅうりを漬け込んでいる間に、ニラを準備します。ニラはきれいに洗い、水気をしっかりと切ってから、漬け込んだきゅうりの長さに合わせて刻んでおきましょう。
Step 4
いよいよ、オイソバギの味を決める美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに粉唐辛子、イワシエキス、にんにくみじん切り、砂糖、炒りごまを全て入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みで加減してください。このように調味料をあらかじめ混ぜておくことで、味が材料によく馴染み、美味しく仕上がります。
Step 5
水気をしっかり切ったきゅうりをボウルに移し、作っておいたヤンニョムを加えて、崩さないように優しく和えていきます。きゅうりを潰さないように、そっと混ぜるのがポイント！まずはきゅうりだけをヤンニョムと和えてから味見をし、もし味が薄ければ、イワシエキスを少し足して塩加減を調整してください。
Step 6
準備しておいたニラを加えて、全体が均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。ここで力強く混ぜすぎると、ニラのフレッシュな香りが飛んでしまうことがあるので、きゅうりを撫でるようなイメージで、そっと混ぜてください。
Step 7
旬の味覚が詰まった、シャキシャキの白きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに味が馴染んで深みが増します。ぜひ、手作りしてみてくださいね！
