シャキシャキ！爽やかな中華風たたききゅうり
キム・ガヨンの特別レシピ！甘酸っぱくて食欲をそそる「たたききゅうり」（中華風きゅうり和え）
暖かくなってくると、さっぱりとした冷たい料理が恋しくなりますよね。水分たっぷりなきゅうりを使った「たたききゅうり」は、甘酸っぱい味で失われた食欲まで呼び覚ます魔法のような一品です。真っ赤な唐辛子を使ったきゅうり和えとはまた違った魅力があり、あっという間に一皿ペロリと平らげてしまう美味しさ！簡単なのに特別な季節の料理、中華風たたききゅうり和えをさあ、始めましょう。最近のように食欲がない時に、箸が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- きゅうり 2本
調味料
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 粗塩 小さじ0.3
- ごま（すりごま） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 粗塩 小さじ0.3
- ごま（すりごま） 大さじ2
調理手順
Step 1
きゅうりは95%以上が水分でできており、冷たくてシャキシャキとした食感がたまらない食材です。生野菜サラダ、キムチ、漬物だけでなく、サラダやピクルスとしても幅広く活用されます。特有の爽やかな香りとパリパリとした食感、表面のイボイボが、きゅうりの魅力をさらに引き立てます。きゅうりには豊富な水分とカリウムが含まれており、喉の渇きを癒し、体内の老廃物の排出を助けます。また、ビタミンCも含まれているため、肌の健康や疲労回復にも効果的です。新鮮なきゅうりを選ぶには、ヘタがみずみずしく、果肉がしっかりしていて、太すぎず形が均一なものを選びましょう。生で食べる場合は、粗塩で表面をこすって洗い、冷たい水で洗い流すと苦味が取れます。特にヘタの部分は苦味が強く、残留農薬が残っている可能性もあるため、切り落としてから使うのがおすすめです。きゅうりを保存する際は、洗って水気を完全に拭き取り、一つずつキッチンペーパーやラップで包み、冷蔵庫に立てて保存すると、より長く新鮮さを保てます。
Step 2
どんな料理でも、食材の洗い方と下処理が基本です。きゅうりは粗塩で表面を丁寧にこすって洗いましょう。そして、きれいな水で洗い流します。苦味を取り除き、残留農薬の可能性も考慮して、きゅうりの両端はきれいに切り落として捨ててください。
Step 3
最近、ストレスが溜まっていませんか？あるいは、少し苦手な人がいますか？（笑）こんな時は、まさにストレス解消法が必要です！洗ったきゅうりをキッチン用のビニール袋に入れてください。袋の口を軽く持ち、麺棒や瓶の底などで、きゅうりをトントンと叩いて組織を壊します。こうすることで、きゅうりの組織がほぐれて味が染み込みやすくなり、きゅうり独特の風味が引き立ちます。袋に入れずに叩くと、きゅうりが飛び散って掃除が大変になり、ストレス解消どころか、かえってストレスが溜まる可能性があるので、必ず袋を使用してくださいね。
Step 4
きゅうりを叩くと、水分がさらに豊富になり、きゅうり特有の爽やかな香りが漂ってきます。さて、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に、手でポキポキと折るように切っていきましょう。自然な形の方が、かえって美味しそうに見えますよ。
Step 5
大きめのボウルに、食べやすく切ったきゅうりをすべて入れます。ここに、基本的な調味料であるにんにくのみじん切りと、酸味を加える酢をそれぞれ大さじ2杯ずつ加えます。
Step 6
次に、甘みを加えるための砂糖大さじ2杯と、旨味を引き出す粗塩小さじ0.3杯を加えます。ごまは、あらかじめすりごまにしておくと、より香ばしい風味を楽しむことができます。すりごま大さじ2杯を加えてください。
Step 7
準備した調味料ときゅうりを混ぜ合わせる番です。スプーンで優しく混ぜるか、ボウルを軽く持ち上げて上下に振るように混ぜると、美味しいたたききゅうりの和え物が完成します。あまり強く混ぜすぎるときゅうりが崩れてしまうことがあるので、優しく混ぜるのがコツです。
Step 8
完成したたたききゅうりを、見た目もきれいな器に盛り付けましょう。最後に、香ばしさをプラスするために、さらにすりごまをパラパラと振りかけると、見た目も華やかになります。これで完成です！
Step 9
作ったたたききゅうりは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べると、さらに甘酸っぱく、シャキシャキとした食感を楽しめます。この冷たいきゅうりのおかずは、本当に絶品ですよ！
Step 10
春を感じる間もなく、あっという間に夏へと向かうこの頃、冷たくて美味しいきゅうり料理があれば、他のおかずは一切必要ないかもしれません。暑い夏、食欲が落ちた時でも、このきゅうり料理があれば食欲をそそること間違いなしです。お家で簡単に作れる中華風たたききゅうり和え、ぜひ一度試してみてください！
