シャキシャキ美味しい！れんこんの甘辛炒め煮
初心者でも失敗しない！イ・ボウンさんのれんこんの作り方：アク抜き不要、ご飯が進む簡単常備菜レシピ
今日は、冬の旬食材であるれんこんを使った、お子様も喜ぶシャキシャキ食感のれんこんの炒め煮をご紹介します。体に良いれんこんは10月から3月が旬で、まさに今が一番美味しい時期です。このレシピは「アルト卵」で有名なイ・ボウンさんの秘伝レシピを元に、れんこん特有のあく抜きをしっかり行い、崩れずに味が均一に染み込むように工夫しました。だし醤油、黒糖、すりおろしニンニクで下味をつけてから調味料を加えて煮込めば、冷蔵庫で一週間保存できる、頼りになる常備菜になります。娘たちも、長時間煮込んだれんこんよりもこのレシピを好みます。シャキシャキの食感と深い味わいのれんこんの炒め煮、ぜひ作ってみてください！
材料
- れんこん 250g（下処理後）
- 水 800ml（浸け置き用）
- 酢 大さじ1（浸け置き用）
下味用調味料
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 黒糖 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ1/2
炒め煮用調味料
- 青唐辛子（または韓国の青唐辛子）1/2個
- サラダ油 大さじ2
- 醤油（韓国の醤油）大さじ2.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1.5
- 昆布だし 70ml
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ2
仕上げ用トッピング
- 刻みくるみ 少々
- 白ごま 少々
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ1
- 黒糖 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ1/2
炒め煮用調味料
- 青唐辛子（または韓国の青唐辛子）1/2個
- サラダ油 大さじ2
- 醤油（韓国の醤油）大さじ2.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1.5
- 昆布だし 70ml
- 水あめ（オリゴ糖）大さじ2
仕上げ用トッピング
- 刻みくるみ 少々
- 白ごま 少々
- 刻みくるみ 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、れんこんのあく抜きが重要です。下処理済みのれんこん250gを使用します。「アルト卵」のイ・ボウンさんのレシピでは、れんこんの厚さは3〜4mmが適していますが、7mm厚にスライスされたものを使っても、十分にシャキシャキ美味しく仕上がります。もしご自身でれんこんを処理する場合は、4mm程度の薄さにスライスすることをおすすめします。薄く切ると味が染み込みやすく、火の通りも早くなります。
Step 2
大きめのボウルに水800mlと酢大さじ1/2を入れ、スライスしたれんこんを浸けて約10分置きます。酢水に浸けることで、れんこん特有のあくを効果的に抜くことができます。ただし、長時間浸けすぎるとれんこん特有の食感が失われる可能性があるので注意してください。
Step 3
酢水に浸けたれんこんを取り出し、軽く揉み洗いしてから冷水で再度すすいでください。こうすることで、残った酢の匂いも取り除くことができます。きれいにすすいだれんこんは、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。水気が残っていると、炒め煮の仕上がりに影響することがあります。
Step 4
水気を切ったれんこんを再びボウルに戻し、下味用の調味料（だし醤油大さじ1、黒糖大さじ1.5、おろしニンニク小さじ1/2）を加えます。だし醤油を使うことで、れんこんの風味がより深く豊かになります。
Step 5
れんこんに下味の調味料が均一に馴染むように、手で優しく揉み込んでください。この下味工程により、れんこんのあくが抜け、味が芯までしっかり染み込み、より美味しい炒め煮になります。このまま10分間置いておきましょう。
Step 6
れんこんを漬け込んでいる間に、昆布だしを準備します。70mlの水に昆布を入れて約10分出汁を取り、昆布を取り出します。また、青唐辛子（または韓国の青唐辛子）は半分に切って種を取り除き、細かく刻んでください。辛いのがお好みなら韓国の青唐辛子を、お子様と一緒に食べる場合は普通の青唐辛子を選びましょう。これらの唐辛子は、後ほど炒める工程で加えて旨味をプラスします。
Step 7
下味をつけたれんこんを10分置いたら、フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火にかけます。漬け込んだれんこんと、残った下味の調味料も全てフライパンに入れ、約1分間軽く炒めましょう。こうして下炒めすることで、れんこんのシャキシャキ感を保つことができます。
Step 8
れんこんを炒めながら、刻んだ青唐辛子（または韓国の青唐辛子）を加えて、さらに1分ほど一緒に炒めます。唐辛子の香りがれんこんに移り、より風味豊かな炒め煮になります。
Step 9
次に、炒め煮用の調味料（醤油大さじ2.5、梅エキス大さじ1.5）を加えて、全体をよく混ぜながら炒め合わせます。醤油と梅エキスは、れんこんに美味しい色合いを加え、旨味を引き出します。
Step 10
全体に色が回ったら、準備しておいた昆布だし70mlをフライパンに注ぎます。火を中弱火にし、蓋をしたり開けたりしながら、約10分間煮込みます。この工程でれんこんが柔らかくなり、調味料が染み込み始めます。
Step 11
10分後、蓋を取り、れんこんが焦げ付かないように時々かき混ぜながら、煮汁が少し残る程度になるまで煮詰めていきます。調味料がれんこんに均一に染み込んでいるか確認することが重要です。
Step 12
煮汁がほとんどなくなり、フライパンにわずかに残る程度になるまで煮詰めます。写真のように照りが出て、水分があまり感じられなくなったら火を止めます。煮詰めすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 13
火を止めた状態で、照りを出すための水あめ大さじ2を加え、フライパンの余熱を利用して軽く混ぜ合わせます。これにより、れんこんの炒め煮に食欲をそそるツヤが加わります。
Step 14
最後に、香ばしさを加えるために刻みくるみを少々、白ごまを少々加えて軽く和えれば、れんこんの炒め煮の完成です！ナッツを加えることで、食感と香ばしさがプラスされ、お子様もさらに美味しく食べられます。これで美味しいれんこんの炒め煮レシピが完成しました！
Step 15
よく煮詰まったれんこんの炒め煮を器に盛り付け、さらに白ごまを軽く振りかけましょう。キラキラと輝き、シャキシャキの食感が生きている美味しいれんこんの炒め煮が完成しました！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
