シャキシャキ新鮮！結び白菜の浅漬けキムチ（コッチョリ）
簡単・時短で作る結び白菜のコッチョリレシピ
eatしたては、パリパリとした食感がたまらない結び白菜の浅漬けキムチ（コッチョリ）をご紹介します。複雑な工程なしで、新鮮な結び白菜1個から美味しいコッチョリが作れますよ。少しずつ作ってすぐ食べるのが一番美味しいんです！
材料
- 結び白菜 1個
- 天日塩 1/2カップ（塩漬け用）
- ネギ 6本
- 粉唐辛子 6大さじ
- ニンニクみじん切り 1.5大さじ
- 生姜パウダー 少々
- アミの塩辛（サウジョッ） 1大さじ
- 魚醤（イワシまたはトビウオ） 2大さじ
- リンゴ汁 1/2カップ（新鮮なリンゴ1/2個をすりおろして使用）
- 梅シロップ（メシルチョン） 1大さじ
調理手順
Step 1
この結び白菜のコッチョリには、新鮮でシャキシャキした食感の結び白菜が最適です。外葉をきれいに取り除き、よく洗って準備してください。
Step 2
結び白菜の根元を切り落とし、手で一枚ずつ葉をはがします。葉の長さに合わせて半分に切り、さらに食べやすい大きさに斜めに切ります。細かく切りすぎると水っぽくなることがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 3
下処理した白菜をザルに上げて軽く水気を切り、天日塩を全体にまんべんなく振りかけて混ぜます。白菜がしんなりするまで約15～20分間漬けてください。途中で一度ひっくり返すと均一に漬かります。
Step 4
大きめのボウルに、コッチョリの調味料材料を準備します。まず粉唐辛子を入れ、コッチョリの旨味をアップさせるアミの塩辛を細かく刻んで加えてください。アミの塩辛はコッチョリの味の決め手です！
Step 5
新鮮なリンゴ1/2個をすりおろし、果汁だけを絞って準備します。リンゴ汁は、コッチョリに自然な甘みと柔らかさを加えます。
Step 6
魚醤（イワシまたはトビウオ）大さじ2を加えます。魚醤はコッチョリの深い味わいを出す重要な材料です。
Step 7
ニンニクみじん切り大さじ1.5を加えます。
Step 8
生姜パウダーを少々加えて、ピリッとした香りを添えます。生姜は入れすぎると香りが強くなることがあるので、調整してください。
Step 9
自然な甘みを加えるために、梅シロップ大さじ1を加えます。
Step 10
準備した調味料材料をスプーンで均一によく混ぜ合わせます。調味料がよく溶けるように少し置きます。
Step 11
ネギはきれいに洗って小口切りにします。切ったネギを調味料に入れ、優しく混ぜてコッチョリの調味料を完成させます。ネギの爽やかな香りがコッチョリの味を一層引き立てます。
Step 12
よく漬かった結び白菜は、流水で一度洗い、残った塩気を洗い流します。洗った白菜はザルに上げて、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が多いとコッチョリが薄味になってしまうことがあります。
Step 13
水気を切った結び白菜を調味料のボウルに入れ、調味料が白菜全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると白菜が潰れてしまうことがあるので、優しく和えてください。
Step 14
最後に、炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。シャキシャキ美味しい結び白菜のコッチョリが完成！思ったよりもずっと簡単に作れますよ。すぐに食べると、新鮮な風味を楽しめます。
