コク旨！冬に美味しい 청국장찌개 (チョングッチャンチゲ) の作り方
(簡単＆絶品) 冬の味覚！深い旨味のチョングッチャンチゲ黄金レシピ
肌寒い季節に体が温まるスープが恋しくなるとき、そしてキムチがちょうどよく熟成した頃に、どうしても作りたくなるのがこのチョングッチャンチゲ。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- チョングッチャン（韓国の納豆） 300g
- よく熟成した白菜キムチ 300g
- 乾燥ズッキーニ 1 handful (約30g)
- 乾燥しいたけ 1 handful (約10g)
- 豆腐 1丁 (約300g)
- だし用煮干し 5〜6匹
調味料・その他
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 塩または醤油 少々（味調整用）
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 塩または醤油 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、よく熟成した白菜キムチを、食べやすい大きさ（約2cm幅）に刻んで鍋に入れます。キムチが浸るくらいの水（約600〜700ml）を注ぎ、頭と内臓を取り除いた煮干しを加えて強火でしっかり沸騰させます。5〜7分ほど煮出して煮干しのだしを取ると、スープの味がより深まります。
Step 2
乾燥ズッキーニは、ぬるま湯に10〜15分ほど浸して柔らかく戻します。柔らかくなったら水気をしっかりと絞り、一口大（約2〜3cm）に切って準備します。こうしてあらかじめ戻しておくことで、ズッキーニが煮崩れにくく、食感が楽しめます。
Step 3
豆腐1丁は、細かくしすぎず、手でざっくりと大きめに崩して準備します。箸や包丁で切ることもできますが、手で崩すとよりふんわりとした自然な食感になります。
Step 4
だしが煮立ったら煮干しを取り出し、乾燥しいたけを加えてさらに3〜5分煮て、しいたけの風味をスープに移します。乾燥しいたけは、戻さずにそのまま加えても大丈夫です。
Step 5
ここで、主役のチョングッチャンを加えます。塊がなくなるように、鍋の中で丁寧にかき混ぜて溶かしてください。チョングッチャンは煮すぎると風味が飛んで苦味が出ることがあるので、加えたら5〜7分程度煮るのが目安です。（ヒント：冷凍しておいたチョングッチャンを使うと、 fresh な風味を長く保てます。）
Step 6
水気を絞っておいたズッキーニと、ニンニクみじん切り1/2大さじを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、味見をして、もし薄ければ醤油や塩で味を調えてください。チョングッチャン自体の塩分があるので、味付けは最後に調整するのがおすすめです。
Step 7
最後に、手で崩した豆腐を加えて、ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。さらに5分ほど煮込むと、全ての具材の味が調和し、濃厚で深い味わいのチョングッチャンチゲが完成します。熱々のご飯にたっぷりかけて混ぜて食べたり、よく熟成したネギキムチと一緒にいただくと、まさに至福の組み合わせです！
