シャキシャキ美味しい！青唐辛子の醤油漬け（コチュジャンアッチ）
万能常備菜！シャキシャキ青唐辛子の醤油漬けの作り方（醤油・砂糖・酢の黄金比）
ご家庭に常備しておくと、一年中いつでも美味しく食べられる青唐辛子の醤油漬けを作りましょう。ご飯のおかずにも、そのまま食べても最高です！
漬け材料
- 青唐辛子 10本（約500g）
- 濃口醤油 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- 酢 1カップ（200ml）
- 水 2カップ（400ml）
- 焼酎または料理酒 1/2カップ（100ml）
調理手順
Step 1
そのままかぶりついても美味しいですし、細かく刻んでご飯と一緒に食べても絶品の青唐辛子の醤油漬け（コチュジャンアッチ）を作りましょう。一度作っておくと、一年中頼りになる常備菜になりますよ！
Step 2
まず、新鮮な青唐辛子を用意します。傷んでいたり、柔らかくなっているものがあれば取り除き、流水で3回以上きれいに洗いましょう。残留農薬を除去するために、お酢を少量加えた水に2～3分ほど浸けてから、もう一度きれいに2～3回すすいでください。最後に、ザルにあげて水気を切ります。
Step 3
ザルで水気を切った後も残っている水分は、キッチンペーパーを使って丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、漬物が傷んだり、早くダメになったりする原因になります。
Step 4
調味液が唐辛子全体に均一に染み込みやすく、また、後で食べる時に汁が飛び散らないように、フォークで唐辛子の表面にまんべんなく穴を開けてください。あまり深く刺しすぎなくても大丈夫です。
Step 5
唐辛子の長すぎるヘタの部分は、見た目が悪くなることがあるので、食べやすい長さに切り揃えましょう。あまり短く切りすぎると、傷みやすくなることがあるので注意してください。
Step 6
準備できた青唐辛子を、清潔な密閉容器に入れます。密閉容器は、使用前に熱湯をかけて煮沸消毒し、完全に冷ましてから使うと衛生的です。
Step 7
さあ、美味しい漬け液を作りましょう！鍋に水2カップと濃口醤油2カップを正確に計量して加えてください。
Step 8
甘みを加える砂糖を1カップ加えます。上白糖、きび砂糖どちらでも構いません。
Step 9
酸味を加えるお酢も1カップ一緒に加えます。米酢、りんご酢など、お好みの種類のお酢をお使いください。
Step 10
最後に、焼酎または料理酒を1/2カップ加えます。焼酎（または料理酒）は、唐辛子が傷んだり、柔らかくなりすぎるのを防ぐ役割があり、漬物をより長く美味しく保つのを助けてくれます。
Step 11
材料を全て入れた鍋を中火にかけ、沸騰させます。砂糖が完全に溶けるまで、時々混ぜながら煮てください。
Step 12
漬け液がぐつぐつと沸騰したら火を止め、唐辛子を入れた密閉容器に熱いうちにそのまま注ぎ入れてください。唐辛子が漬け液に完全に浸かるようにします。
Step 13
すぐに蓋をせず、湯気が少し落ち着くまでしばらく冷まします。湯気がおさまったら蓋をし、常温で約2日間置きます。その後、冷蔵庫に移し、最低7日後から美味しく食べられます。熟成期間が長くなるほど、味が深まりますよ！
Step 14
じゃーん！シャキシャキで美味しい青唐辛子の醤油漬けの完成です。そのまま食べても美味しいですし、刻んでご飯の上に乗せて食べても、本当に素晴らしい常備菜になります。どうぞお召し上がりください！
