濃厚な牛カルビタン（ソカルビタン）の作り方
母の日特別メニュー！深みのある美味しいカルビタンスープの黄金レシピ
家庭で、濃厚で風味豊かな牛カルビタン（ソカルビタン）を作りましょう。心を込めて煮込めば、忘れられない味わいが楽しめます。
カルビタンの主な材料
- 牛カルビ 1.2kg
- 戻した韓国春雨（タンミョン） 適量
- 長ネギ（飾り用）
スープのだし材料
- 大根 1切れ（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 2本
- にんにく 1掴み（10〜15かけ）
- 生姜 1かけ（親指大）
- 乾燥唐辛子 3本（青唐辛子や普通の乾燥唐辛子）
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- ホールコショウ 1/2小さじ
- 水 4リットル
味付けとスープの調整
- 韓国だし醤油 5スプーン（ご飯用のスプーン基準）
- 魚醤 2スプーン（イワシやカナリなど）
- 粗塩（味の調整用）
- みじん切りにんにく 1スプーン
- 小口切り長ネギ（飾り用）
- こしょう（お好みで）
- 大根 1切れ（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 2本
- にんにく 1掴み（10〜15かけ）
- 生姜 1かけ（親指大）
- 乾燥唐辛子 3本（青唐辛子や普通の乾燥唐辛子）
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- ホールコショウ 1/2小さじ
- 水 4リットル
味付けとスープの調整
- 韓国だし醤油 5スプーン（ご飯用のスプーン基準）
- 魚醤 2スプーン（イワシやカナリなど）
- 粗塩（味の調整用）
- みじん切りにんにく 1スプーン
- 小口切り長ネギ（飾り用）
- こしょう（お好みで）
調理手順
Step 1
カルビの下準備：新鮮な牛カルビを冷たい水でよく洗います。血抜きをするために、たっぷりの水に1時間ほど浸けておきます。途中で2〜3回水を替えると、より澄んだスープになります。
Step 2
だし材料の準備：カルビスープの風味を深める野菜と香辛料を準備します。大根は輪切り（または半月切り）、玉ねぎは大きめに切ります。長ネギはざく切りにし、にんにくと生姜は薄切りにするか、そのまま使います。乾燥唐辛子、昆布、ホールコショウも準備しておきましょう。
Step 3
大根を切る：スープ用の大根は、厚さ0.5cmの輪切り（または半月切り）にします。スープにさっぱりとした味わいを加えます。
Step 4
カルビの下茹で：鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、準備した牛カルビを入れ、再び沸騰してから4〜5分茹でます。この工程は、カルビの不純物や臭みを取り除くための大切なステップです。
Step 5
下茹でしたカルビを洗う：一度茹でたカルビは取り出し、冷たい水で丁寧にすすいでください。浮いてきたアクや血の塊をしっかりと洗い流すことで、透明で澄んだスープになります。
Step 6
スープを煮込み始める：大きな鍋に、きれいに洗ったカルビ、輪切りにした大根、そしてだし材料（玉ねぎ、長ネギ、にんにく、生姜、乾燥唐辛子、ホールコショウ）を全て入れます。水4リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 7
弱火で煮込み、味を調える：強火で沸騰したらアクを取り除き、昆布はすぐに取り出します。その後、火を中弱火にして、1時間ほどじっくりと煮込みます。1時間後、だし材料（乾燥唐辛子、長ネギ、にんにく、生姜など）を全て取り除き、澄んだスープだけを残します。濾したスープに、韓国だし醤油5スプーン、魚醤2スプーンを加えて味を調えます。味見をして、足りなければ粗塩で調整してください。最後に、みじん切りにんにく1スプーンを加えて風味を一層引き立てます。
Step 8
仕上げと盛り付け（さらに美味しく）：器（トッペギや鍋）に、準備した戻し済みの韓国春雨を敷き、切った大根と柔らかくなったカルビをきれいに盛り付けます。温めたカルビスープを注ぎます。これを器ごと火にかけ、軽く煮立たせると、春雨がスープを吸ってさらに美味しくなります。
Step 9
薬味を添える：カルビタンが軽く煮立ったら、小口切りにした長ネギをたっぷりと散らします。お好みでこしょうを少し振ると、より一層風味が豊かになります。
Step 10
完成：深みのある美味しい牛カルビタン（ソカルビタン）の完成です！心を込めて作ったカルビタンで、温かく美味しい食事をお楽しみください。
