春の香りが満載！香ばしいヨモギとコクのある牛バラ肉のデンジャンチゲ
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オモクギョの有名なジョッパル（豚足）専門店で味わった、特別なヨモギとデンジャンチゲの味を再現しました。炊きたての熱々デンジャンチゲの上に、新鮮なヨモギをたっぷり乗せて、その場で煮込んで食べるスタイルが印象的でした。春にしか味わえない貴重なヨモギの爽やかな香りと、牛バラ肉（チャドルバギ）の香ばしさが調和し、深く豊かな味わいを奏でます。ジョッパル屋さんの秘訣に倣い、あらかじめ煮ておいたデンジャンチゲのベースに、新鮮なヨモギと牛バラ肉を加えて、その場でグツグツと煮込む「ヨモギと牛バラ肉のデンジャンチゲ」で、春の趣を感じてください。
基本材料
- 新鮮なヨモギ 200g
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 300g
- 大根 1/5本（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/2本（中サイズ）
- 木綿豆腐 1丁
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 小ネギ小口切り 大さじ3
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- だし汁（煮干し昆布だしまたは米のとぎ汁） 1L
調理手順
Step 1
デンジャンチゲを煮込む鍋に、玉ねぎとズッキーニを大きめに、食べやすい大きさに切って入れ、準備します。（ヒント：すべての材料を一度に加えて煮込んでも、味に大きな差はありませんので、お好みの方法で調理してください。）
Step 2
ここに、大根を薄切りにして加えます。大根を加えることで、デンジャンチゲにさっぱりとした旨味と、ほのかな甘みをプラスします。
Step 3
きれいに下処理をして洗ったヨモギは、食べやすい長さである2〜3cmに切って準備します。ヨモギは最後に、その場でさっと火を通して香りを生かす予定ですので、あらかじめ切っておきましょう。
Step 4
準備した鍋に豆腐を大きめに切って入れ、デンジャンも溶き入れていきます。デンジャンはダマにならないようによく溶かすことが大切です。
Step 5
デンジャン以外には、特別な調味料は加えません。辛味がお好みであれば、粉唐辛子を少量加えるか、細かく刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えてピリ辛にしても美味しいです。最後に、ニンニクみじん切りと小ネギの小口切りを加えて風味を豊かにします。
Step 6
だし汁（または米のとぎ汁）を鍋いっぱいに入れ、強火でぐつぐつと煮込みます。煮立ってきたら、浮いてくるアクはきれいに取り除いてください。これで、基本的なデンジャンチゲのスープが完成します。大根が十分に柔らかくなるまで中火に落とし、じっくりと煮込みます。（ヒント：最初は強火で煮立たせ、その後中火で煮込むのがおすすめです。）
Step 7
いよいよ、その場で煮込んで食べる「ヨモギと牛バラ肉のデンジャンチゲ」を作る段階です。あらかじめ煮ておいたデンジャンチゲのベースを再び強火にかけ、その上に香りの良いヨモギをたっぷりとのせます。
Step 8
チゲが再び煮立ってきたら、まだ火が通っていない状態なので、その上に牛バラ肉のスライスをきれいに並べ入れます。牛バラ肉にゆっくりと火が通ってきたら、箸で優しく混ぜながら煮てください。牛バラ肉もヨモギも、煮込みすぎると硬くなるため、さっと火を通して新鮮な状態のうちにいただくのが一番美味しいです。その場で出来立ての、香ばしくてコクのあるヨモギと牛バラ肉のデンジャンチゲを、どうぞご賞味ください！
