クリーミーアスパラガスパスタ
アスパラガスの風味豊か！クリーミーでコクのあるパスタ
みずみずしいアスパラガスを主役にした、口いっぱいに広がるコクとクリーミーさが楽しめる特別なパスタレシピをご紹介します。普段はグリルでいただくことが多いアスパラガスを、パスタの魅力的な食材として新しく生まれ変わらせてみませんか？アスパラガスのフレッシュな味わいと、パルミジャーノ・レッジャーノチーズの深い風味が絶妙に調和します。簡単でありながら本格的な一皿は、普段の食事はもちろん、特別な日のホームパーティーメニューとしてもおすすめです。
主な材料
- オリーブオイル 大さじ1
- パスタ（リガトーニまたはお好みの種類） 80～90g
- 新鮮なアスパラガス 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろしまたは細かく刻んだもの） 30g
- 塩 少々（パスタを茹でる時、味付け用）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なアスパラガスの根元の硬い部分を2～3cmほど切り落として準備します。この部分は食感が硬いことがあるので取り除くのがおすすめです。
Step 2
切り落とした根元部分の皮が気になる場合は、ピーラー（野菜の皮むき器）を使って外側の皮を薄く剥いてください。こうすることで、アスパラガスがより一層柔らかく仕上がります。
Step 3
下処理したアスパラガスを、食べやすい大きさ、目安としては指の第一関節くらいの長さに切って準備します。あまり細かく切りすぎると、火が通るうちに崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさにしましょう。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。玉ねぎを細かく刻むことで、ソースに溶け込みやすくなり、全体の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、塩を大さじ1杯しっかりと加えます。パスタを茹でるお湯に塩味をつけることで、パスタ麺自体にほんのりとした下味がつき、より美味しくなります。
Step 6
沸騰したお湯に準備したパスタ麺を入れ、袋の表示時間より1～2分短めに茹でます（通常は約12分）。ちょうど良い茹で加減は「アルデンテ」を目指しましょう。
Step 7
パスタが茹で上がる間に、広めのフライパンを準備し、中弱火にかけ、オリーブオイル大さじ2杯を回し入れます。オイルがフライパン全体に広がるように、軽く振ってください。
Step 8
フライパンにみじん切りにした玉ねぎを加え、透明になり甘い香りが漂うまで、約2～3分かけてゆっくりと炒めます。焦げ付かないように火加減に注意しましょう。
Step 9
玉ねぎが十分に炒まったら、切っておいたアスパラガスを加えて一緒に炒めます。アスパラガスが少し柔らかくなり、鮮やかな緑色になるまで炒めましょう（約2～3分）。
Step 10
炒めているアスパラガスと玉ねぎに、茹で汁（パスタを茹でたお湯）を大さじ2杯ほど加えます。茹で汁はソースの濃度を調整し、材料がなじむのを助ける役割をします。
Step 11
塩をほんの少量、ひとつまみ程度加えて味を調えます。（チーズにも塩分があるので、最初から入れすぎないように注意してください。）蓋をして、さらに2～3分ほど蒸し煮にすると、アスパラガスの風味がより一層深まります。
Step 12
炒めたアスパラガスと玉ねぎの約2/3量を、別の小さなボウルに取り出します。この部分を使って、クリーミーなソースのベースを作ります。
Step 13
取り出したアスパラガスと玉ねぎに、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろしたものまたは細かく刻んだもの）を加えて一緒にすり潰します。チーズの風味が加わり、より深みとコクのある味わいになります。
Step 14
すり潰したものが硬すぎる場合は、茹で汁を大さじ1～2杯ずつ加えながら、滑らかなクリーム状になるまで再度すり潰してください。お好みの濃度に調整しましょう。
Step 15
全ての材料が細かく滑らかなクリーム状になれば成功です。これをパスタと混ぜ合わせることで、非常にクリーミーなソースが完成します。
Step 16
火を再び中弱火に戻したフライパンに、細かくすり潰して作ったアスパラガスクリームソースを流し入れ、軽く炒めます。ソースが温まり、香りが立つまで混ぜてください。
Step 17
茹で上がったパスタ（リガトーニ）をフライパンに加え、クリームソースとよく絡むように混ぜ合わせます。ソースがパスタ全体にコーティングされるように、約1分間よく混ぜてください。
Step 18
ソースとパスタがよく絡まったら、完成したパスタを美しいお皿に盛り付けます。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノチーズのすりおろしや、新鮮なパセリなどを散らして飾ると、さらに彩りが良くなります。どうぞ召し上がれ！
