旨味爆発！万能炒めコチュジャン レシピ
サムジャンに負けない！おうちで作る秘伝の炒めコチュジャン
サムジャンの代わりに活躍する万能炒めコチュジャンをご紹介します。我が家では、この炒めコチュジャン一つでサンパッ（쌈밥）やビビンバなど、様々な料理を楽しんでいます。しょっぱすぎず、深い旨味と香ばしさが絶品の、私だけの特別な秘訣が詰まっています。一度食べたら忘れられない美味しさで、ご飯が止まらなくなりますよ！
主材料
- 牛ひき肉 70g
- 豚ひき肉 80g
- 辛口コチュジャン 1カップ（約200g）
- 甘口もちもちコチュジャン 1カップ（約200g）
調味料・その他
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- えごま油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ4
- えごま粉 大さじ4〜5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- えごま油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ4
- えごま粉 大さじ4〜5
調理手順
Step 1
まず、炒めコチュジャンの風味を豊かにするひき肉を準備します。牛ひき肉70gと豚ひき肉80gを半々で混ぜ合わせてください。二種類のひき肉を一緒に使うことで、より深く豊かな味わいになります。
Step 2
準備したひき肉に下味をつけます。にんにくみじん切り大さじ2、こしょう少々、醤油大さじ3、砂糖大さじ1を加えて、手でよく揉み込んでください。こうすることで、ひき肉の臭みを抑え、調味料がよりよく馴染みます。
Step 3
次に、コチュジャンを準備します。辛いのがお好みなら辛口コチュジャンを、マイルドな味が好きなら甘口コチュジャンを選んでください。私は辛口コチュジャンと甘口もちもちコチュジャンを1:1の割合で混ぜて使います。合計で2カップ（約400g）ほど準備してください。このように混ぜることで、辛味、甘味、旨味のバランスが取れます。
Step 4
炒めコチュジャンの最初の工程として、下味をつけたひき肉を炒めます。フライパンにえごま油大さじ2を熱し、中火でひき肉を炒めてください。
Step 5
ひき肉を炒める際は、ヘラなどで塊にならないようにほぐしながら、パラパラになるように炒めることが重要です。肉が香ばしく色づくまで十分に炒めてください。こうすることで、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 6
ひき肉がパラパラになったら、準備しておいたコチュジャンを全て加えます。コチュジャンを加えたら、火を中弱火に下げてください。火が強すぎるとコチュジャンが焦げ付くことがあるので注意が必要です。約5分間、ゆっくりとかき混ぜながら、コチュジャンとひき肉がよく混ざり合うように炒めます。
Step 7
いよいよ、炒めコチュジャンの隠し技、えごま粉を加えるタイミングです！塩味を抑え、香ばしさをプラスしてくれるえごま粉大さじ4〜5を、ダマにならないように振り入れてください。えごま粉を加えたら、焦げ付かないように手早く混ぜながら、ひと煮立ちさせるように炒めれば、美味しい炒めコチュジャンの完成です！えごま粉のおかげで、くどさがなく、まろやかで香ばしい味わいを楽しめます。
Step 8
完成した炒めコチュジャンは、粗熱を取ります。完全に冷めたら、食べやすい容器に小分けにしてください。小分けにした炒めコチュジャンは、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存します。使いたい時に取り出して、サムジャン代わりにしたり、ビビンバのタレにしたりと、万能に活躍する炒めコチュジャンを長く美味しく楽しめます。
