ペク・ジョンウォン風 自家製チャジャンバプ
おうちで簡単！ペク・ジョンウォン先生直伝 特製チャジャンソース（チャジャンバプ＆チャジャンミョン兼用）
こんにちは！イ・クプシクです。今日は、チャジャンミョンとチャジャンバプの両方に使える、美味しいチャジャンソースを自家製で作る時間です。思ったよりずっと簡単なので、ぜひ挑戦してみてください！専門店の味に負けないチャジャンソースを、ご家庭で楽しむことができますよ。さあ、私と一緒に美味しいチャジャンソース作りを始めましょう！
たっぷり60人分の材料
- 豚もも肉 1.5kg（角切り）
- じゃがいも 5個（約2～3cm角に切る）
- 玉ねぎ 4個（約2～3cm角に切る）
- キャベツ 1/2個（約2～3cm角に切る）
- 長ねぎ 3本（斜め切り、白い部分を中心に）
チャジャンソースの黄金比
- 炒め用チュンジャン（黒味噌）2kg（油で一度炒めておくとさらに美味しいです）
- 砂糖 400g
- 醤油 200g
- サラダ油 100ml（炒め用）
- コーンスターチ 300g（水300mlで事前に溶いておく）
- 水 300ml
- カラメル色素（お好みで）
- 炒め用チュンジャン（黒味噌）2kg（油で一度炒めておくとさらに美味しいです）
- 砂糖 400g
- 醤油 200g
- サラダ油 100ml（炒め用）
- コーンスターチ 300g（水300mlで事前に溶いておく）
- 水 300ml
- カラメル色素（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から始めましょう。じゃがいも、キャベツ、玉ねぎは、約2～3cmの食べやすい大きさの角切りにします。長ねぎは、白い部分を中心に斜め薄切りにしてください。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 2
さあ、いよいよチャジャンソース作りです。深めのフライパンか大きな中華鍋を用意し、サラダ油100mlを熱し、斜め切りにした長ねぎを入れて中弱火でじっくり炒めます。長ねぎの良い香りが油に移るまで、丁寧に炒めることがポイントです。ネギ油を作るイメージで調理してください。
Step 3
長ねぎの香りが立ってきたら、砂糖400gと醤油200gを加えて一緒に炒めます。砂糖はカラメル化して深い甘みとコクを加え、醤油はチュンジャンと合わさって旨味を引き出します。焦げ付かないように、火加減に注意しながら炒めましょう。
Step 4
砂糖と醤油がよく炒まったら、準備しておいた豚もも肉1.5kgを加えて炒めます。肉が固まらないようにほぐしながら、肉の色が変わるまでしっかりと炒めましょう。この工程で豚肉の臭みが取れ、旨味を閉じ込めることができます。
Step 5
豚肉がある程度火が通ったら、角切りにしたじゃがいもを加えて一緒に炒め合わせます。じゃがいもが油で軽くコーティングされるように炒めると、後でソースがよく絡み、柔らかく仕上がります。じゃがいもが完全に火が通っていなくても大丈夫です。後で野菜と一緒にさらに火を通します。
Step 6
じゃがいもが半分くらい火が通ったら、角切りにした玉ねぎとキャベツを加え、野菜がしんなりするまで一緒に炒め合わせます。玉ねぎとキャベツから出る甘みと水分が、チャジャンソースの風味をさらに豊かにしてくれるでしょう。野菜がしんなりして透明感が出るまで、しっかりと炒めてください。
Step 7
玉ねぎとキャベツが十分に柔らかくなり、水分が出てきたら、メインの材料である炒め用チュンジャン2kgを加えます。全ての材料が均一に混ざるように、よく炒め合わせましょう。もし色をより濃くしたい場合は、ここでカラメル色素を少量加えても良いでしょう。チュンジャンが焦げ付かないように注意しながら、1～2分ほどさらに炒めてください。
Step 8
ここで味見をして、味を調えることが重要です。チュンジャン自体に塩分はありますが、もし味が薄いと感じる場合は、砂糖や塩を加えてお好みの味に調整してください。後で水とコーンスターチでとろみをつけるので、この時点では少ししっかりめに味付けされている方が良いでしょう。
Step 9
最後の工程です。チャジャンソースが沸騰したら、あらかじめ水300mlで溶いておいたコーンスターチ液を、少しずつ加えながらお好みのとろみをつけます。一度に全て加えず、混ぜながらゆっくりと加えてください。とろみがつき、なめらかなチャジャンソースの濃度になったら火を止めます。あまり濃くなりすぎないように、とろみ加減を確認しながら調整するのがポイントです。
Step 10
美味しいペク・ジョンウォン風自家製チャジャンソースの完成です！温かいご飯の上にたっぷりのせてチャジャンバプとして、または麺に絡めてチャジャンミョンとしても絶品です。自家製でヘルシー＆美味しいチャジャンソースで、ご家族皆さんで楽しい食卓を囲んでくださいね！
