キム・スミ流 熟成キムチ豚バラ肉の蒸し煮：ご飯泥棒＆お酒のお供の決定版！
キム・スミ流 熟成キムチ豚バラ肉の蒸し煮：お祝いの食卓から特別なゲストのもてなしまで完璧な歴代級レシピ！
お正月に家族みんなで囲む食卓にぴったりな、キム・スミ先生の特別な熟成キムチ豚バラ肉の蒸し煮レシピをご紹介します。熟成キムチの深く濃厚な風味と、柔らかく煮込まれた豚バラ肉の幻想的な調和は、ご飯一杯をあっという間に食べ尽くしてしまう最高の「ご飯泥棒」であり、お酒一杯を誘う素敵な「お酒のお供」としても申し分ありません。見た目も食欲をそそるビジュアルは、お客様を招いた際のおもてなし料理としても、全く見劣りしない素晴らしい選択となるでしょう。ご家庭でもレストランに負けない特別なメニューを作ってみてください！
主な材料
- 新鮮な豚バラ肉 1ラック（約500g）
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株
- 大きめの玉ねぎ 1個
- 赤いパプリカ 1個
- 辛い青唐辛子 1個
- 香り高い長ネギ 1本
- 風味豊かなキムチの漬け汁 150cc
調味料
- きれいな水 750cc
- 色味を加える粉唐辛子（コチュカル） 2小さじ
- うま味を引き出すだし醤油（グクカンジャン） 1大さじ
- 深い風味の醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 6大さじ
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチェン） 1大さじ
- 香りの良いこしょう 少々
- 爽やかな生姜のすりおろし 1大さじ
- 風味豊かなニンニクのすりおろし 1/5大さじ（約1/3小さじ）
- きれいな水 750cc
- 色味を加える粉唐辛子（コチュカル） 2小さじ
- うま味を引き出すだし醤油（グクカンジャン） 1大さじ
- 深い風味の醸造醤油（ヤンジョカンジャン） 6大さじ
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチェン） 1大さじ
- 香りの良いこしょう 少々
- 爽やかな生姜のすりおろし 1大さじ
- 風味豊かなニンニクのすりおろし 1/5大さじ（約1/3小さじ）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉を冷たい水に約1時間浸けて血抜きをしてください。血抜きを十分に行うことで、雑味がなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
鍋に豚バラ肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰したら豚バラ肉を加えて約10分間さっと茹でてください。これにより、豚バラ肉の臭みを効果的に取り除くことができます。（ヒント：水にインスタントコーヒー1/2大さじと味噌1/2大さじを一緒に入れて茹でると、さらに効果的ですが、省略しても十分に美味しいです。）
Step 3
茹でた豚バラ肉は、流水で丁寧に洗い、水気をよく切って準備してください。
Step 4
白菜キムチは硬い芯の部分を切り落とし、適度な大きさ（約4〜5cmの長さ）に切って準備します。鍋の底にキムチの半分をまず敷き、その上に血抜きをした豚バラ肉をきれいに並べます。残りのキムチを豚バラ肉の上に被せ、準備しておいたキムチの漬け汁150ccを全体に均等に注ぎます。強火で一度沸騰させ、キムチが少し柔らかくなるまで煮てください。（キム・スミ先生のレシピの重要な工程で、キムチを先に軽く煮込むことで深い味わいが加わります。）
Step 5
次に、美味しい調味料と一緒に添える野菜を準備します。玉ねぎは大きめに切り、赤パプリカと青唐辛子は斜めに切ります。長ネギも大きめに斜め切りにして、香りを添える準備をします。
Step 6
大きめのボウルに水750ccを入れ、粉唐辛子2小さじ、醸造醤油6大さじ、梅エキス1大さじ、こしょう少々、生姜のすりおろし1大さじ、ニンニクのすりおろし1/5大さじを加えて、調味料がよく混ざるようにかき混ぜます。調味料が完成したら、大きめに切った玉ねぎ、斜めに切った赤パプリカと青唐辛子を調味料に加えて和えます。
Step 7
キムチと豚バラ肉が入った鍋に、準備した調味料と野菜をシャシャッとかけます。蓋をして強火で約30分間、豚バラ肉とキムチが柔らかくなり、ソースが程よく煮詰まるまで煮込みます。
Step 8
途中、蓋を開けてソースの量を確認し、煮詰まりすぎている場合は少量の水を足してください。また、味見をして、塩味が足りなければだし醤油を1大さじ加えて調整します。豚バラ肉が十分に柔らかくなったか、キムチの味が好みに合っているかを確認しながら調整することが重要です。最後に、大きめに切った長ネギを加えて、もう一度ひと煮立ちさせると、美味しい熟成キムチ豚バラ肉の蒸し煮が完成です！熱々をすぐにお召し上がりください。
