カリカリ香ばしい緑豆チヂミ（ノクトゥ・ビンデトック）
たった4つの材料で！カリカリ香ばしい緑豆チヂミ（ノクトゥ・ビンデトック）の作り方
秋夕（チュソク）が近づいてきました。今回は、緑豆1カップだけで作れる、カリカリで香ばしい緑豆チヂミをご紹介します。熟成キムチ、ネギ、豚肉、もやしが調和し、米粉または天ぷら粉を使うことで、さらにサクサクとした食感に仕上がります。初心者でも安心して作れる、簡単で美味しいレシピです。
主な材料
- 緑豆（乾燥、水に浸けていないもの） 1カップ（約150g）
- 米粉 または 米粉の天ぷら粉 1/2カップ（約70g）
- 白菜キムチ（洗って水気を絞ったもの） 1/3株（約200g）
- 長ネギ 1本（約100g）
- 豚バラ肉（または肩ロース） 300g
- もやし 200g
調理手順
Step 1
緑豆の下準備：乾燥した緑豆1カップを用意します。一晩、冷水に浸けて戻してから、指でこするようにして皮をきれいにむいてください。皮をしっかり取り除くことが、なめらかで美味しいチヂミを作るためのポイントです。
Step 2
緑豆を潰す：皮をむいた緑豆に、ごく少量の水を加えてミキサーでなめらかになるまで潰します。あまり水っぽくせず、少しとろみがあるくらいの固さが目安です。ミキサーの刃がスムーズに回るように、必要であれば本当に少しずつ水を足してください。
Step 3
生地を作る：なめらかに潰した緑豆に、米粉または米粉の天ぷら粉1/2カップを加えてよく混ぜ、生地を作ります。米粉や天ぷら粉を加えることで、生地がまとまりやすくなり、チヂミがよりカリカリに仕上がります。生地の固さは、スプーンですくった時に形が保たれる程度で、垂れすぎないくらいが理想です。塩少々で軽く味を調えましょう。
Step 4
具材の下準備（キムチ・ネギ）：洗った白菜キムチは、芯の部分を軽く取り除いて水気をよく絞り、細かく刻みます。長ネギもきれいに洗って、白い部分と青い部分を一緒に細かく刻んでおきます。キムチの酸味が好きなら、少し多めに加えても美味しいです。
Step 5
具材の下準備（豚肉）：豚肉は、食べやすいように細かく切ります。大きすぎると火の通りが悪くなり、チヂミの形も崩れてしまうので、噛み応えが感じられるくらいの大きさがおすすめです。
Step 6
豚肉に下味をつける：切った豚肉に料理酒大さじ1を加えてよく揉み込み、臭みを消します。その後、オイスターソース大さじ1/2を加えて軽く下味をつけておきます。
Step 7
もやしを茹でる：もやしは、沸騰したお湯で30～40秒ほど、さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから水気をしっかり絞っておきます。
Step 8
生地に具材を混ぜる：作っておいた緑豆生地に、刻んだキムチ、長ネギ、下味をつけた豚肉、茹でたもやしをすべて加えて、ヘラやスプーンで全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 9
チヂミを焼く：フライパンにサラダ油（またはグレープシードオイル）を多めに熱し、弱めの中火にします。生地をお玉一杯分ずつフライパンに落とし、丸く平たい形に整えます。両面がきつね色になり、中までしっかり火が通るまでじっくり焼けば、美味しい緑豆チヂミの完成です。油を多めに使うことで、よりカリカリに仕上がりますよ。
