カリカリ美味しい！自家製ピーマンの揚げせんべい（ゴチュブガク＆テゥィガッ）レシピ
おうちで簡単！失敗しないピーマンの揚げせんべい（テゥィガッ）の作り方ガイド
長く美味しく楽しめる、本格的なピーマンの揚げせんべい（ゴチュブガク）と、カリカリのテゥィガッのレシピをご紹介します。辛くなく、香ばしい風味が格別です！
ピーマンの揚げせんべい（ゴチュブガク）材料
- ピーマン 10個（約200g）
- 天ぷら粉 1カップ（約100g）
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- 砂糖 少々（小さじ1/2程度、お好みで）
- サラダ油 大さじ3（テゥィガッ用）
調理手順
Step 1
新鮮なピーマンを用意します。まず、ピーマンのヘタをきれいに取り除き、流水で2～3回丁寧に洗いましょう。洗った後は、酢を少々加えた水に10分ほど浸けておくと、より新鮮に保て、苦味も取れます。その後、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
下処理したピーマンを食べやすい大きさに切っていきます。まずピーマンを縦半分に切り、中の種をきれいに取り除いてください。次に、2～3cmの長さに切ります。ピーマンが大きい場合は、切った後、さらに縦半分に切ると、揚げたり乾燥させたりしたときに食べやすくなります。
Step 3
ピーマンは青唐辛子ですので、辛味が気になる場合は、もう一度冷たい水で2～3回洗ってください。こうすることで、残っている種や不純物がきれいに洗い流され、よりすっきりとしたピーマンの揚げせんべいが作れます。すすいだ後は、水気を完全に切ることが重要です。
Step 4
種を取り除き、適当な大きさに切ったピーマンは、ザルにあけてできるだけ水気を切ります。水分が残っていると、天ぷら粉がうまく付かず、べちゃっとしてしまう可能性があります。キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取るのも良い方法です。
Step 5
ボウルに天ぷら粉をたっぷり入れ、水気を切ったピーマンを加えます。手で優しく混ぜながら、ピーマンの表面に天ぷら粉が均一に付くようにしてください。ピーマンが潰れてしまわないように、強く揉みすぎないように注意しましょう。
Step 6
ピーマンの揚げせんべいを蒸す前に、蒸し器にたっぷりの水を張り、沸騰させます。最初から粉をつけたピーマンをそのまま蒸すと、粉が固まってべちゃっとなり、柔らかくなりすぎてしまうことがあります。しっかりと蒸気が出てから蒸すのがコツです。
Step 7
湯気がしっかりと上がったら、粉をつけたピーマンを蒸し器に並べ入れます。蓋をして、強火で3～5分ほど蒸します。蒸しすぎると柔らかくなるので、時間を守りましょう。
Step 8
3～4分蒸した時点で取り出してみると、ピーマンに火が通り、しんなりとしています。この時、天ぷら粉がところどころ見えていても大丈夫です。後で揚げるか乾燥させる過程でカリカリになります。
Step 9
蒸したピーマンをさらにカリカリにするため、また乾燥時にくっつくのを防ぐために、蒸したピーマンの上に乾燥した天ぷら粉を軽く振りかけ、優しくまぶしつけます。これにより、乾燥過程でピーマンがバラバラになり、きれいに乾燥させることができます。
Step 10
乾燥した天ぷら粉をまぶしたピーマンは、乾燥機に重ならないように並べて乾燥させます。最初は水分が多いので、70℃で約3時間乾燥させます。ある程度水分が抜けたら、温度を55℃に下げて、さらに7時間ほど乾燥させ、完全にカリカリにします。
Step 11
合計10時間の乾燥工程を経て、手で触ると崩れるほどカリカリのピーマンの揚げせんべいが完成します！こうして作った揚げせんべいは、そのまま食べても美味しいですが、テゥィガッ（揚げ物）にするとさらに絶品です。
Step 12
よく乾燥したピーマンの揚げせんべいは、きれいな色でカリカリ感が保たれています。手で割ってみると、サクッという音がするくらいが成功です。
Step 13
このように完成したピーマンの揚げせんべいは、密閉できるジッパーバッグや容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。そうすれば、長く美味しいおやつとして楽しめます。
Step 14
それでは、よく乾燥させたピーマンの揚げせんべいを、さらに美味しくいただけるテゥィガッ（揚げ物）にしていきます。簡単な工程で風味が増します。
Step 15
カリカリに乾燥させたピーマンの揚げせんべい約100gを用意し、ビニール袋または広めのボウルに入れます。こうすることで、油を均一に絡め、混ぜやすくなります。
Step 16
ピーマンの揚げせんべいの上に、サラダ油大さじ3と塩（小さじ1/5程度）を振りかけます。お好みで砂糖を少量加えても良いでしょう。塩を加えると、しょっぱい味が加わり、ビールのつまみにもぴったりです。
Step 17
ビニール袋の口をしっかり閉じ、空気を十分に入れて膨らませてから、もみほぐすように振るか、ボウルで材料を混ぜ合わせます。サラダ油がピーマンの揚げせんべいの表面に均一にコーティングされるように、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。こうすることで、揚げる際に焦げ付かず、均一に火が通ります。
Step 18
エアフライヤーのバスケットやフライパンにクッキングシートを敷き、油を絡めたピーマンの揚げせんべいを重ならないように並べます。均一に火が通るように、一層に広げることが大切です。
Step 19
エアフライヤーを160℃に予熱し、ピーマンの揚げせんべいを入れて3分間加熱します。フライパンを使用する場合は、中弱火で同じ時間炒めてください。
Step 20
3分加熱後、取り出してみると、ピーマン全体がこんがりときつね色に色づき、食欲をそそる見た目になっています。この時点で味見をして、さらに塩が必要であれば追加してください。
Step 21
熱いうちに砂糖をかけると溶けてベタつくことがあるので、少し冷めてからお好みで砂糖を軽く振りかけると、さらに美味しくなります。こうして完成したピーマンの揚げせんべいは、そのまま楽しむか、甘辛いタレにつけて食べると、より一層風味豊かに味わえます。特別な日のおやつにもぴったりです！
