イカの足のネギ油炒めラーメン（オパラーメン）
特別な逸品！「ピョンストラン」パク・ソルミさんのオパラーメン – イカとネギ油ソースの完璧な組み合わせ、炒め麺
イカの胴体だけ食べて残った足、絶対に捨てないでください！ピリ辛で甘いネギ油ソースを加えて、ラーメンと一緒に炒めれば、立派な一食や特別な一品になる「オパラーメン」が楽しめます。残った食材を活用して、豊かな味わいを体験してください！
主な材料
- ラーメン 1玉
- イカの足 1杯分
- 赤唐辛子 少々（飾り用）
- 青唐辛子 少々（飾り用）
- 味付け海苔 少々（飾り用）
ネギ油ソース
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 酢 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 長ネギ（白い部分） 6cm
- 青唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 水 50ml
もやし炒め
- もやし 150g
- オイスターソース 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 酢 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 長ネギ（白い部分） 6cm
- 青唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 水 50ml
もやし炒め
- もやし 150g
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ラーメン1玉を用意します。沸騰したお湯に麺を入れ、普段より1/3程度だけ茹でてください。茹ですぎると炒める際に麺がべたついてしまうことがあります。茹で上がった麺は冷水で洗い、水気を切ってザルにあげておきます。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に小口切りにします。香ばしいネギ油を作る上で重要な役割を果たします。
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。ピリ辛のアクセントになります。
Step 4
赤唐辛子と青唐辛子はそれぞれきれいに洗い、種を取り除き、食べやすいように斜め薄切りにします。最後に彩りとして飾ります。
Step 5
イカの足（またはタコの足）はきれいに下処理した後、食べやすい大きさに切ります。長すぎると炒めるときに扱いにくいので、適度な長さにカットしましょう。
Step 6
別のフライパンに、きれいに洗ったもやし150gとオイスターソース大さじ1を入れ、強火で手早く炒めます。もやしはシャキシャキとした食感を残すのがポイントで、オイスターソースで旨味を加えます。
Step 7
小さなボウルに、ネギ油ソースの材料であるコチュカル大さじ2、酢小さじ1/2、こしょう少々、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1をすべて入れ、よく混ぜてソースを作っておきます。
Step 8
先ほど切った長ネギと青唐辛子を、6のソースの上にきれいに乗せます。ネギと唐辛子の香りがソースによく染み込むように準備します。
Step 9
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中火にかけます。油が熱くなったら、7のソースとネギ、唐辛子をすべて入れ、揚げるように炒めて香ばしいネギ油を作ります。こうすることで、ネギ油の風味が格段に深まります。
Step 10
火を弱火にし、8で作ったネギ油ソースと切ったイカの足を加えます。ここに料理酒大さじ1と水50mlを加え、中火で材料が煮えるまで炒めます。ソースが濃すぎる場合は、準備した水を少しずつ加えて好みの濃度に調整してください。イカが硬くならないように、炒めすぎないのがコツです。
Step 11
9でイカとソースがよく絡まったら、準備しておいた1/3だけ茹でたラーメンを加え、一緒に炒めます。麺にソースが均一に絡むように、優しく混ぜながら炒めてください。
Step 12
完成したオパラーメンを器に盛り付け、5で炒めたもやしを添えます。最後に3で切った赤唐辛子と青唐辛子、そして味付け海苔をちぎって乗せれば、見た目も美味しそうなオパラーメンの完成です。さらに香ばしい燻製のような風味を加えたい場合は、唐辛子と海苔を乗せる前に、料理用トーチで軽く炙ると風味が一層引き立ちます。美味しいオパラーメンをお楽しみください！
