イカとコチュジャンのお鍋、手打ちすいとん添え
#イカコチュジャン鍋 #手打ちすいとん #韓国風すいとん #ピリ辛鍋 #家庭料理
前夜にたっぷりと作っておいたイカとコチュジャンの鍋。それに、丁寧にこねて熟成させたモチモチのすいとんを加えて煮込めば、ご飯が止まらなくなる魔法のような「イカとコチュジャンのすいとん鍋」が完成します。煮干しと昆布の出汁をベースに、たっぷりのイカと野菜を加えて深みのあるピリ辛のスープに仕上げたイカとコチュジャン鍋に、自家製のモチモチすいとんが加わり、最高のハーモニーを奏でます。わざわざすいとんを作る必要はなく、余った鍋のスープだけでも、濃厚でキレのあるコチュジャンすいとんを楽しむことができます。できたてのすいとんのようなモチモチの食感と深いスープの味わいを、ご家庭で手軽に楽しんでみてください！
イカとコチュジャン鍋の材料
- イカ 2杯
- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- 木綿豆腐 1丁
- 大根 1/3本
- 天然調味料使用 海鮮だし 1L
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 長ネギ小口切り 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- 唐辛子粉 小さじ1
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2
- こしょう 少々
- 醤油（味を見て調整）
すいとん生地の材料
- 薄力粉 3カップ
- 塩 小さじ1
- 水（生地の硬さを見て調整）
- 薄力粉 3カップ
- 塩 小さじ1
- 水（生地の硬さを見て調整）
調理手順
Step 1
まず、イカとコチュジャン鍋をたっぷりと作っておきます。大きめに切った豆腐、ズッキーニ、玉ねぎ、下処理したイカ、新鮮な海鮮類を加え、濃厚に取った海鮮だしにコチュジャンを溶かし込み、深みのあるピリ辛に仕上げます。特にコチュジャンだしを多めに作っておくと、さらに濃厚なスープが楽しめます。（作り方の詳細は以前のレシピをご参照ください：@6915785）
Step 2
さて、残ったイカとコチュジャン鍋を使って美味しいすいとん鍋を作りましょう！まずは、モチモチのすいとん生地を作ります。ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を少しずつ加えながら生地の硬さを調整します。最初は粉っぽいですが、徐々にまとまり、ボウルについた小麦粉がすべて生地に吸い込まれて滑らかになるまで水を調整しながら混ぜていきます。生地がひとまとまりになったら、いよいよ生地をしっかりとこねて、モチモチにする工程です。まるで赤ちゃんのお尻のように、滑らかで柔らかい表面になるまで、十分に生地をこねてください。この工程が、モチモチとした食感の鍵となります。
Step 3
生地が滑らかになったら、ラップに入れ、さらにしっかりと押します。または、足を使って踏みながらこねる「足踏み」をすると、さらにモチモチで柔らかいすいとん生地を作ることができます。この丁寧にこねた生地は、ラップやビニールに包んで冷蔵庫に入れ、半日ほど熟成させます。熟成時間が足りない場合でも、最低2時間ほど熟成させてからでも大丈夫です。熟成させることで、すいとん生地がさらにしっとりとして柔らかくなります。
Step 4
前夜に作って冷蔵庫でしっかりと熟成させた生地を取り出してみましょう。熟成によって、さらに滑らかでしっとりとした生地が完成しました。食べる分だけ取り分け、残りの生地はしっかりと密封して冷蔵庫で保存すれば、後でまた使うことができます。または、食べやすい大きさに小分けにして冷凍保存すれば、さらに長く保存できます。
Step 5
熟成した生地は、このようにスルスルとよく伸びます。滑らかな表面が、まるでチーズのように柔らかく伸びます。さあ、グツグツと煮立っているイカとコチュジャン鍋に、準備したすいとん生地を少しずつちぎって入れていきましょう。
Step 6
お好みで、厚めのすいとんがお好きなら厚めに、薄めのすいとんがお好きなら薄めにお好みの厚さにちぎって入れてください。私は食べ応えのある厚めのすいとんが好きなので、少し厚めにちぎって入れました。すいとんをちぎる際は、右手で生地の塊を持ち、左手で好みの厚さに生地をスルスルと伸ばしながらちぎって鍋に入れると、形が綺麗に整えられます。
Step 7
すいとん生地をすべて入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。白いすいとんがスープの上にぷかぷかと浮かんできたら、美味しく茹で上がった合図です。
Step 8
自家製のモチモチすいとんを、ピリ辛でキレのあるイカとコチュジャン鍋に加えて煮込んだ「イカとコチュジャンのすいとん鍋」が完成しました！モチモチのすいとんと、深みのあるピリ辛スープの素晴らしいハーモニーは格別です。なぜコチュジャンすいとんが食べられているのか、きっとお分かりいただけるはずです！
