イカとキムチのチヂミ：絶品、カリッとろ〜り
黄金比率！もちもちイカとシャキシャキキムチの夢の共演！イカキムチチヂミの作り方
おうちにあるキムチと新鮮なイカをたっぷり使って、外はカリッと、中はジューシーな「イカキムチチヂミ」を美味しく焼き上げましょう。雨の日のおやつにも、小腹が空いた時にもぴったりです！
チヂミの材料
- よく熟したキムチ 500g（汁ごと）
- 新鮮なイカ 2杯（約300〜400g）
- チヂミ粉または中力粉 3カップ
- 冷たい水 2カップ
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- 赤唐辛子 1〜2本（彩り用、お好みで）
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
まず、キムチ500gを用意します。キムチは辛すぎない、適度に熟したものがおすすめです。キムチをボウルに入れ、ハサミや包丁で約1cmの大きさに細かく刻みます。キムチの汁も捨てずに一緒に使うと、より一層美味しくなります。
Step 2
新鮮なイカ2杯をきれいに下処理します。イカの皮は、お好みで剥いても、そのままでも構いません。皮を剥くと、より柔らかい食感を楽しむことができます。下処理したイカは、約1〜1.5cm幅の一口大に切ってください。
Step 3
さて、イカキムチチヂミの要となる生地を作りましょう。大きめのボウルにチヂミ粉（または中力粉）3カップと冷たい水2カップを注ぎます。通常、チヂミの生地は粉と水の割合を1:1にしますが、キムチとイカから水分が出るため、水の量は少し減らすのがコツです。水を入れすぎると生地が緩くなり、チヂミがべちゃっとしてしまうことがあります。3:2の割合から始めて、生地の固さを調整するのがおすすめです。
Step 4
細かく刻んだキムチと切ったイカを生地に加え、均一になるように混ぜ合わせます。キムチ自体の塩分で十分な味が付いているため、別で味付けをする必要はありません。もしキムチが熟成不足で薄味に感じる場合は、塩やエビの塩漬けをほんの少量加えるか、または、焼きあがったチヂミにつけるためのつけダレ（醤油＋酢＋唐辛子粉）を別途用意することをおすすめします。
Step 5
ピリッとした辛さと彩りを加えたい場合は、細かく刻んだ青唐辛子2本と赤唐辛子1〜2本を加えてください。お子さんと一緒に食べる場合や、辛いものが苦手な場合は、省略しても構いません。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、用意した生地をお玉一杯分広げます。生地をフライパンに広げる際は、厚くなりすぎないように、できるだけ薄く均一に広げるのがポイントです。薄く広げることで、外側がカリッと焼きあがります。
Step 7
火加減は中弱火に調整してください。強火で焼くと、表面だけが焦げてしまい、中が生焼けで美味しくなくなってしまいます。中弱火でじっくり、焦らずに焼くことで、外はこんがりカリッと、中はジューシーで美味しく仕上がります。
Step 8
片面がきつね色に焼け、縁が少しめくれ始めたら、焼き加減のサインです。このタイミングでひっくり返しましょう。
Step 9
ひっくり返す前に、焼けた面にサラダ油を少量たらします。焼けた面が乾いたままひっくり返すと、表面がべたついてカリッとした食感が損なわれてしまいます。フライパンの縁にサラダ油を少し足し、フライ返しでチヂミをすくい上げるようにして、フライパンの底に優しく滑らせるようにひっくり返すと良いでしょう。
Step 10
ひっくり返した後も中弱火を保ち、完全に火が通るまで焼きます。両面がきつね色にカリッと焼けたら、美味しいイカキムチチヂミの完成！熱々をすぐにいただくと、外カリッ、中とろ〜りの美味しさを存分に味わえます。
