アルト゜ラン キム・ハジン氏の黄金レシピ！シャキシャキ美味しい大根のナムル（ムセンチェ）
アルト゜ラン キム・ハジン氏の大根のナムル（ムセンチェ）黄金レシピ
今が旬の美味しい大根を使って、アルト゜ランのキム・ハジンシェフ直伝の黄金レシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱさのバランスが絶妙で、どんな韓国料理の食卓にもぴったりな副菜です。白菜キムチを作る前に、ぜひ作っておきたい一品です！
主な材料
- 大根 1本（約1kg）
- 粗塩 大さじ3
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 2/3カップ（約60g）
- ニラ または 青ネギ 150g
調味料
- ニンニクのみじん切り 大さじ4
- 生姜汁 大さじ1/2（または生姜のみじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ2
- アミの塩辛（液ごと） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 大さじ4
- 生姜汁 大さじ1/2（または生姜のみじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ2
- アミの塩辛（液ごと） 大さじ3
- 炒りごま 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、大根1本を準備します。きれいに洗った大根は皮を薄くむき、大根の繊維に沿って縦方向に厚さ約0.5cmの太めの千切りにします。千切りにした大根に粗塩大さじ3をまんべんなく振りかけ、20分間漬けておきます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 2
20分後、漬かった大根から出た水分はザルにあけて捨て、大根の水分を軽く手で絞ります。強く絞りすぎると大根が崩れてしまうので注意してください。水分を絞った大根の千切りにコチュカル2/3カップを加え、色が均一に染まるように優しく混ぜ合わせます。しばらくそのまま置いて、コチュカルが水分を吸うのを待ちます。
Step 3
次に、美味しい調味料を加えます。大きなボウルにコチュカルで和えた大根を入れ、ニンニクのみじん切り大さじ4、生姜汁大さじ1/2、砂糖大さじ2、液ごと加えたアミの塩辛大さじ3、炒りごま大さじ4をすべて加えます。調味料が大根にしっかり馴染むように、優しく揉みながら、調味料が均一に混ざるようにします。
Step 4
最後に、きれいに洗って5cmの長さに切ったニラまたは青ネギを加え、優しく混ぜて仕上げます。強く混ぜすぎるとネギが潰れてしまうことがあるので、軽く混ぜてください。出来上がった大根のナムルはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存し2〜3日後に食べると、味がさらに染み込んで一層美味しくなります。
