アジアン・ガーリックのピリ辛コチュジャン和え：旬の副菜
旬のニンニクの芽を使った美味しいコチュジャン和え、ご飯が進む副菜レシピ
新鮮な旬のニンニクの芽を使った、シャキシャキとした甘辛いコチュジャン和えのレシピをご紹介します。シンプルながら食欲をそそるこの副菜は、食卓に豊かな風味を加える素晴らしい一品となるでしょう。
主材料
- 新鮮なニンニクの芽 1/2束（約200〜250g）
調味料
- コチュジャン 大さじ3
- ごま 大さじ1（香りを出すためにすりごま推奨）
- ごま油 大さじ1
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1
- 醤油 大さじ1（だし醤油または普通の醤油）
- コチュジャン 大さじ3
- ごま 大さじ1（香りを出すためにすりごま推奨）
- ごま油 大さじ1
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1
- 醤油 大さじ1（だし醤油または普通の醤油）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なニンニクの芽をきれいに下処理しましょう。太い茎の部分は、3〜5cmの長さに切ると、味がよく絡み、食べやすくなります。長すぎると噛みにくい場合があるので、適度な長さに切って準備してください。
Step 2
次に、ニンニクの芽の辛味を抑え、シャキシャキとした食感を少し加える工程です。たっぷりの沸騰したお湯に塩少々（小さじ1/2程度）を加え、ニンニクの芽を10〜20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。キッチンペーパーで拭き取ると、より水気が切れて良いでしょう。
Step 3
美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、すりごま大さじ1、香ばしいごま油大さじ1、甘酸っぱい梅エキス大さじ1、旨味を加える醤油大さじ1を入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。お好みで砂糖や水あめを少量加えても美味しいです。
Step 4
水気を切ったニンニクの芽を調味料のボウルに加え、調味料がニンニクの芽全体に均一に絡むように準備します。調味料が少し冷めてからニンニクの芽を加えると、より味が馴染みやすくなります。
Step 5
ヘラや手で、優しく、しかし丁寧に和えていきます。強く混ぜすぎるとニンニクの芽が潰れてしまうことがあるので、調味料がしっかりと絡むように、そっと混ぜ合わせるのがコツです。
Step 6
シャキシャキで美味しいニンニクの芽のコチュジャン和えが完成しました！このレシピではニンニクの芽を軽く茹でているため、辛味が抑えられ、お子様でも食べやすい仕上がりになっています。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせると、味がさらに馴染んで深みが増します。ご飯のおかずには最高です！
