やみつき！魔法の醤油漬け卵（マヤッケアジャン）: ご飯泥棒の決定版！
とろ〜り半熟卵の醤油漬け、おうちで簡単＆美味しく作る秘訣
食欲がない時でもご飯がすすむ！子供から大人までみんな大好きな「マヤッケアジャン（魔法の醤油漬け卵）」のレシピをご紹介します。特別な材料がなくても、深く豊かな味わいを出すことができ、一度食べたら止まらなくなるはず。簡単な材料で最高の「ご飯泥棒」を作りましょう！
主な材料
- 卵 8個（常温で1時間以上置いたもの）
- 玉ねぎ 1/4個（小さめ）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除いて刻む用）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（辛さはお好みで調整、種を取り除く）
やみつき醤油ダレ
- 水 1カップ（200ml）
- 濃口醤油 1/2カップ（100ml）
- イワシのエキス（アミの塩辛） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめなどでも可） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- こしょう 少々
卵を茹でる用
- 粗塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- 濃口醤油 1/2カップ（100ml）
- イワシのエキス（アミの塩辛） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（水あめなどでも可） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- こしょう 少々
卵を茹でる用
- 粗塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
調理手順
Step 1
卵は調理する最低1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いてください。冷たいまま茹でると、殻が剥がれにくくなり苦労することがあります。
Step 2
鍋に卵がしっかり浸かるくらいの水を入れ、粗塩大さじ1と酢大さじ2を加えて、強火で沸騰するまで待ちます。
Step 3
お湯が沸騰したら、火を中火に弱めます。この時、お玉やスプーンなどの調理器具を使い、卵が割れないようにそっと鍋の中に入れてください。
Step 4
黄身が卵の中心にきれいに収まるように、茹でている間にスプーンで1〜2分間、一方向に優しくかき混ぜてください。この工程で黄身がぷっくりと仕上がります。
Step 5
お湯が再び沸騰した時点から時間を測り始めましょう。お好みの茹で加減に合わせて時間を調整してください：6分：黄身がとろりと流れ出る状態、7分：程よい半熟、9分：ほぼ固ゆでに近い状態、10分以上：完全な固ゆで。
Step 6
茹で上がった卵はすぐに取り出し、冷水に10分以上浸けて十分に冷ましてください。こうすることで、殻が格段に剥きやすくなります。
Step 7
卵が冷えている間に、美味しい魔法の醤油ダレを作りましょう！玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は、それぞれみじん切りにして準備してください。お子さんと一緒に食べる場合は、青唐辛子は省略するか、ピーマンで代用すると良いでしょう。
Step 8
ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を入れ、水1カップ、濃口醤油1/2カップ、イワシのエキス（アミの塩辛）大さじ2、砂糖大さじ2、オリゴ糖（水あめなど）大さじ2、炒りごま大さじ2、そしてこしょう少々を全て加えて、均一になるように混ぜ合わせてください。材料がよく溶けるように混ぜることが大切です。
Step 9
冷水で十分に冷やした卵の殻を、そっと剥いてください。もし殻が剥がれにくい場合は、卵を軽く転がしてから剥くと剥きやすくなります。
Step 10
殻を剥いた茹で卵を、準備したジップロックバッグや密閉容器にそっと並べて入れてください。卵同士がぶつかって割れないように注意しながら入れてください。
Step 11
最後に、あらかじめ作っておいた美味しい魔法の醤油ダレを卵の上からひたひたになるように注いでください。容器をしっかりと密閉し、冷蔵庫で最低6時間以上寝かせると、深みとコクのある「マヤッケアジャン」の完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
