やさしい甘み！万能ねぎ（チャプチェ）の和え物レシピ
春の香り満載、万能ねぎ（チャプチェ）のさっと茹で方（超簡単万能ねぎの下処理と茹で方）
万能ねぎ（チャプチェ）のキムチも大好きですが、やわらかく茹でてコチュジャンソースにつけて食べるのがたまらなく好きなんです。この時期の万能ねぎは特に柔らかくて本当に美味しいですよね！今回は、この時期が旬の万能ねぎ（チャプチェ）を使って、簡単なのに見栄えもする「万能ねぎの和え物（チャプチェ・カンフェ）」を作ってみましょう。万能ねぎ（チャプチェ）本来の新鮮な風味をそのまま味わえるので、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりですよ。
材料
- 新鮮な万能ねぎ（チャプチェ） 1束
- 天然塩または普通の塩 小さじ1/2（茹でるときに使用）
- コチュジャンソース 大さじ2（添え用）
調理手順
Step 1
まず、万能ねぎ（チャプチェ）をきれいに下処理することが大切です。しおれた葉や黄色くなった葉は思い切って取り除き、土がついている可能性があるので、流水で数回洗ってから水気をしっかり切って準備しましょう。こうすることで、きれいで新鮮な万能ねぎの和え物（チャプチェ・カンフェ）が楽しめます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ここに塩小さじ1/2を加えてください。塩を入れてお湯を沸かすことで、万能ねぎ（チャプチェ）の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、準備しておいた万能ねぎ（チャプチェ）の根元（白い部分）からそっと入れます。万能ねぎ（チャプチェ）の太い部分から火を通すことで、全体が均一に茹で上がります。
Step 4
万能ねぎ（チャプチェ）の白い部分を約1分茹でてから、残りの緑の部分もすべて入れ、ヘラなどで軽く押さえながら合計約4分茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、シャキシャキ感を保つのがポイントです。茹でている間も時々ヘラで押さえると、熱が均一に伝わります。
Step 5
茹で上がった万能ねぎ（チャプチェ）は、すぐに冷たい水でしっかりと洗い流してください。冷水で冷ますことで、余熱でそれ以上火が通るのを防ぎ、万能ねぎ（チャプチェ）のシャキシャキ感と鮮やかな緑色をそのまま保つことができます。
Step 6
冷水から取り出した万能ねぎ（チャプチェ）は、ザルにあげて水気が完全に切れるまで十分に待ちましょう。水気が残っていると形が崩れたり、味が薄まったりすることがありますので、軽く振って水気を切るのも良い方法です。
Step 7
水気がほとんど抜けたら、万能ねぎ（チャプチェ）をきれいに揃えて、食べやすい大きさに束ねたり、くるくるとねじって形を整えたりしてください。このように形を整えると、より上品で美味しそうな万能ねぎの和え物（チャプチェ・カンフェ）が完成します。
Step 8
さあ、このように甘みのある新鮮な万能ねぎの和え物（チャプチェ・カンフェ）が見事な一品として完成しました！素材本来の味を活かした、さっぱりとして美味しい今日の料理、万能ねぎの和え物（チャプチェ・カンフェ）をぜひお楽しみください。甘酸っぱいコチュジャンソースを添えていただけば、最高の組み合わせになりますよ！
