もちもち食感！失敗しない絶品れんこんの醤油煮
新れんこんで作る！お祝いにもぴったりな「れんこんの醤油煮」の作り方
圧力鍋を使えば、驚くほど柔らかく、もちもちとした食感のれんこんの醤油煮があっという間に完成！採れたてのれんこんを使った、食卓が華やぐ絶品おかずです。
主な材料
- 採れたてれんこん 800g
調味料
- 濃口醤油 大さじ4
- 梅エキス（またはみりん） 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1（1/3大さじ）
- 料理酒 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 小さじ1
- 濃口醤油 大さじ4
- 梅エキス（またはみりん） 大さじ1
- 生姜シロップ 小さじ1（1/3大さじ）
- 料理酒 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 小さじ1
調理手順
Step 1
圧力鍋で調理するので、れんこんはあまり薄く切りすぎず、厚さ0.3～0.5cmくらいがおすすめです。今日は酢水にさらす手間を省き、すぐに使います。こうすることで、れんこんのシャキシャキとした食感を残しつつ、柔らかく仕上げることができますよ。
Step 2
切ったれんこんは、流水でさっと一度洗い、汚れを落としてから圧力鍋に入れます。そこにきれいな水200mlを加え、れんこんを茹でます。この時点では塩は加えなくて大丈夫です。
Step 3
圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱します。おもりが鳴り始めたら弱火にし、1分間さらに加熱してください。火を止めて、圧力が完全に抜けるまでそのまま蒸らします。この工程で約10分かかります。圧力鍋のおかげで、れんこんが格段に早く、そして柔らかく仕上がります。
Step 4
れんこん800gを基準に調味料を合わせます。ボウルに濃口醤油大さじ4、梅エキス大さじ1、生姜シロップ小さじ1、料理酒大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。この調味料でれんこんを煮詰めていきます。
Step 5
圧力鍋の圧力が完全に抜けたら蓋を開け、茹でたれんこんを調味料が入った鍋にそっと移します。
Step 6
ここからは中火で煮詰めていきます。調味料がれんこんに均一に染み込むように、ヘラで優しく混ぜたり、鍋を揺らしたりしてください。煮詰める際に、れんこんに煮汁をかけながら調理すると、つややかで食欲をそそる色合いになります。最後に、香ばしい風味を加えるためにえごま油（またはごま油）小さじ1を回しかけて仕上げます。もし甘みを加えたい場合は、この段階で水あめなどを加えても良いですが、私は今回は省略しました。さあ、ご飯が止まらなくなる絶品れんこんの醤油煮の完成です！
