もちもち食感のつぶ貝の塩茹でと、ピリ辛甘酢あんかけ風つぶ貝和え レシピ
つぶ貝の下処理から塩茹で、和え物まで！丸ごとつぶ貝を美味しくいただく完全ガイド
新鮮な丸ごとつぶ貝を自宅で楽しむ特別な方法！魚市場で仕入れた、ぷりっぷりのつぶ貝をきれいに下処理し、もちもちに茹で上げる塩茹でから、食欲をそそるつぶ貝の和え物まで、このレシピ一つで全て解決します。ボリューム満点と特別な美味しさで、集まりや晩酌の席に出せば、みんなが感動すること間違いなしです。さらに詳しい手順は、オロジーブログで「ノリャンジン」を検索すると、動画と共にさらに詳細なレシピをご覧いただけます。写真だけでは伝えきれない、臨場感あふれる調理工程をぜひチェックしてください！
もちもち食感！つぶ貝の塩茹で
- 新鮮な丸ごとつぶ貝 1箱（お好みで準備）
つぶ貝を茹でるコツ
- 水（つぶ貝がしっかり浸るくらいの量）
- 粗塩 大さじ2（臭み消しと下味のため）
- 醤油 1おたま（上品な旨味を加えるため）
- 料理酒 1おたま（生臭さを取り、風味を活かすため）
ピリ辛甘酢だれ（つぶ貝和え用）
- コチュジャン 大さじ1.5（辛味のベース）
- 砂糖 大さじ1（甘みでバランスを取るため）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛味と色味を加えるため）
- 醤油 大さじ1（旨味と味の調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1（パンチのある風味）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ0.5（甘酸っぱさと肉質を柔らかくするため）
- ごま油 大さじ0.5（香ばしい仕上げ）
- 水（つぶ貝がしっかり浸るくらいの量）
- 粗塩 大さじ2（臭み消しと下味のため）
- 醤油 1おたま（上品な旨味を加えるため）
- 料理酒 1おたま（生臭さを取り、風味を活かすため）
ピリ辛甘酢だれ（つぶ貝和え用）
- コチュジャン 大さじ1.5（辛味のベース）
- 砂糖 大さじ1（甘みでバランスを取るため）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛味と色味を加えるため）
- 醤油 大さじ1（旨味と味の調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1（パンチのある風味）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ0.5（甘酸っぱさと肉質を柔らかくするため）
- ごま油 大さじ0.5（香ばしい仕上げ）
調理手順
Step 1
丸ごとつぶ貝は殻が薄いため傷みやすいので、特に優しく扱ってください。流水で2〜3回さっと洗い、表面の汚れだけを落とします。強くこすりすぎると殻が割れることがあるので注意しましょう。
Step 2
最初の茹で段階です。鍋につぶ貝がしっかり浸るくらいの水を入れ、粗塩大さじ2を加えて調味し、強火で沸騰させます。
Step 3
このように一度茹でると、つぶ貝の表面の不純物やぬめりが浮いてきます。この工程でつぶ貝が格段にきれいになります。
Step 4
茹で上がったつぶ貝を取り出し、冷たい水で再び優しく洗い流してください。1回目の茹でで出た不純物をきれいに洗い落とす工程です。
Step 5
いよいよ2回目の茹ででつぶ貝に味を染み込ませる工程です。鍋に再び水を張り、醤油おたま1杯、料理酒おたま1杯を加えます。（ここまでで、もちもちで美味しい塩茹でつぶ貝の完成です。）
Step 6
1回目に茹でたつぶ貝を2回目の茹で汁に入れ、中火でじっくり10〜15分ほどさらに茹でます。料理酒が臭みを取り、醤油が深い風味を加えてくれます。
Step 7
茹で上がったらすぐにザルにあけて水気を切ります。少し冷まして、余熱で火を通すのがおすすめです。茹ですぎると硬くなることがあるので、時間を守りましょう。
Step 8
このように殻ごと美味しく茹で上がったつぶ貝は、そのままお皿に盛り付けるだけでも立派な酒の肴になります！爪楊枝などでつついて、ぷりっと身を取り出して食べるのが楽しいですよ。殻ごと食べるのが、つぶ貝の塩茹での本当の美味しさを味わう方法でもあります。
Step 9
もしつぶ貝の和え物を作る場合は、茹で上がったつぶ貝の身を殻から取り出す必要があります。爪楊枝やフォークを使って、ゆっくりと回しながら抜くと比較的簡単に取り出せます。直接手で身を掴んで回しながら抜くのが、最も確実で簡単な方法ですので参考にしてください。
Step 10
つぶ貝の和え物を作る際は、あらかじめ用意した調味料（コチュジャン、砂糖、コチュカル、醤油、にんにくみじん切り、梅エキス、ごま油）をすべてボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。準備したつぶ貝の身と（お好みで）少量の野菜を一緒に加え、タレで和えてください。メインのおかずではなく、軽い箸休めにする場合は、野菜は少量で十分です。
