ほっとする優しい味わい！じゃがいもとエビの卵とじスープ
旬のじゃがいもとぷりぷり海老、ふんわり卵が織りなす、ほっと温まる優しいスープ
旬を迎えた甘くてホクホクのじゃがいもと、ぷりぷりの海老、そして優しい卵が絶妙に調和した、ほっとする美味しさのスープです。簡単ながらも満足感があり、一品としても副菜としてもぴったり。澄んだ上品な味わいが食欲をそそります。
主な材料
- 冷凍エビ 65g
- じゃがいも 1個 (約135g)
- 新鮮な卵 1個
- 玉ねぎ 70g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 20g
- 青唐辛子（韓国産） 1本（お好みで）
だし汁
- だしパック（煮干し・昆布入り）12g
- 昆布 (6x6cm角) 1枚
味付け
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ1
- 塩 少々
- 料理酒またはみりん 小さじ1
- こしょう 少々
- だしパック（煮干し・昆布入り）12g
- 昆布 (6x6cm角) 1枚
味付け
- 韓国の醤油（국간장） 大さじ1
- 塩 少々
- 料理酒またはみりん 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、風味豊かな海老の準備をしましょう。冷凍エビを使う場合は、冷たい水または塩水で解凍した後、流水で丁寧に洗い流してください。じゃがいも、卵、玉ねぎ、にんにくのみじん切り、だしパック、昆布、そしてスープに辛味をプラスする長ねぎと青唐辛子も一緒に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って準備します。新じゃがいもは煮崩れしやすいので、薄すぎず、少し厚めに切るのがおすすめです。こうすることで、スープが濁りにくく、食感も楽しめます。
Step 3
長ねぎは小口切りにします。斜め切りでも良いですが、スープに香りがよく染み込むように小口切りにするのがおすすめです。
Step 4
玉ねぎは、自然な甘みをスープに加えてくれるよう、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切ってください。
Step 5
じゃがいもは皮をむいたら、厚さ約1.5cmの輪切り（または半月切り）にします。新じゃがいもの場合は煮崩れしやすいので、少し厚めに切ると、食べ応えもあり、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 6
それでは、美味しいだし汁を作りましょう。鍋にだしパックと昆布を入れ、きれいな水1リットルを注ぎます。だしパックと昆布を一緒に煮出すことで、より深く、すっきりとした旨味を引き出すことができます。
Step 7
水が沸騰したら、約5分後に昆布は取り出します。昆布を長時間煮すぎると、苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 8
昆布を取り出しただし汁に、準備したじゃがいもを先に入れます。じゃがいもが柔らかくなるまでじっくり煮込むことで、スープの味がより一層深まります。
Step 9
じゃがいもを入れたら、スープにすっきりとした味わいを加えるために、にんにくのみじん切り（大さじ1/2）を加えます。にんにくの香りがスープ全体に広がるように、よく混ぜてください。
Step 10
次に、切った玉ねぎを鍋に加えます。玉ねぎが透明になり、自然な甘みが溶け出すまで一緒に煮込みましょう。
Step 11
韓国の醤油（국간장）大さじ1を加えて、スープの基本的な味を整えます。まず韓国の醤油で味をつけ、後から塩で最終調整することで、より複雑で豊かな風味になります。
Step 12
じゃがいもがある程度柔らかくなってきたら、準備した海老を加えます。海老はすぐに火が通るので、じゃがいもが少し煮えた後に加えるのがベストです。海老を入れてから2〜3分、色が変わるまでさらに煮てください。
Step 13
海老に火が通り、スープの味見をした後、もし味が薄ければ、塩を加えてお好みの濃さに調整してください。味付けはご家庭のお好みで加減してください。
Step 14
残りのにんにくのみじん切り（大さじ1/2）を追加で加えます。最初と最後に分けて加えることで、にんにくの香りがより引き立ち、スープの風味が豊かになります。
Step 15
だしパックは取り出して、スープが濁るのを防ぎます。
Step 16
卵は小さなボウルに割り入れ、泡立てないように溶きほぐします。スープが静かに沸騰している状態になったら、鍋の縁から卵液をゆっくりと細く流し入れます。すぐに混ぜず、卵が固まり始めてきたら、菜箸でそっとかき混ぜて、細かな卵の糸状になるようにほぐします。こうすることで、ふわふわの卵がスープのアクセントになります。
Step 17
最後に、小口切りにした長ねぎと、お好みで青唐辛子を加えます。青唐辛子は、スープをよりすっきりと、ピリッとした味わいに仕上げてくれるので、お酒を飲んだ後の締めにもぴったりです。
Step 18
全ての具材に火が通り、味が馴染んだら火を止め、こしょうを軽く振って仕上げます。こしょうはスープの香りを引き立ててくれます。
Step 19
温かいスープ椀に盛り付ければ、ほっと温まる美味しいじゃがいもと海老の卵とじスープの完成です！ご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
