ぷりぷり食感！旬のイイダコ（쭈꾸미）の茹で上げ（숙회）
1000円で本格居酒屋の味！おうちで楽しむ新鮮イイダコ（쭈꾸미）の茹で上げレシピ（下処理方法も詳しく解説）
旬を迎えた、ぷりぷりと身が詰まったイイダコ（쭈꾸미）を使った、おうちで簡単に楽しめる茹で上げ（숙회）レシピをご紹介します。濃厚で風味豊かな卵と、柔らかい身が詰まったイイダコは、旬の味覚を存分に味わえます。お店で高く買う代わりに、自宅で格安にこの逸品を作ることができます。このガイドでは、イイダコ（쭈꾸미）の下処理と完璧な茹で加減の詳しい手順を解説し、初心者でもプロのような仕上がりを実現できるようにしました。
材料
- 新鮮なイイダコ（쭈꾸미） 400g
- 香り高いセリ（미나리） 1束
- 塩（洗浄用、茹で用）
調理手順
Step 1
まず、香り高いセリ（미나리）を1束用意します。流水でよく洗い、約4cmの長さに切ります。この下準備したセリが、イイダコ（쭈꾸미）の臭みを消し、爽やかな香りを添えてくれます。
Step 2
次に、イイダコ（쭈꾸미）の下処理をします。約400gのイイダコ（쭈꾸미）を用意したら、まずハサミで頭の部分を軽く切ります。それから、手で頭の部分を裏返し、胴体から分離します。この時、中の卵は破裂しないように優しく取り分け、別茹での準備をします。墨袋と内臓はハサミで綺麗に取り除いてください。
Step 3
綺麗に下処理したイイダコ（쭈꾸미）に塩大さじ1をたっぷりと加え、ヌメリが取れるまで手で力強く揉み洗いします。数回しっかりと洗うことで、臭みがなくプリプリとした食感に仕上がります。最後に冷たい水で数回すすぎ、綺麗に洗い流してください。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、塩小さじ1を加え、綺麗に下処理したイイダコ（쭈꾸미）を入れ、約40秒間素早く茹でます。茹ですぎると硬くなるので、時間を厳守してください。イイダコ（쭈꾸미）の形が丸まり、鮮やかな赤色になったら茹で上がりです。
Step 5
取り分けたイイダコ（쭈꾸미）の卵は、本体よりも少し長めに茹でると美味しく仕上がります。イイダコ（쭈꾸미）を取り出した後、同じ茹で汁に卵を入れ、約1分間さらに茹でてください。こうすることで、卵が破裂せずに中まで柔らかく火を通すことができます。
Step 6
次は、切ったセリ（미나리）を茹でる番です。イイダコ（쭈꾸미）を茹でたお湯がもったいないなら、そのまま使いましょう！このお湯にはイイダコ（쭈꾸미）の旨味が溶け出しており、美味しい出汁になります。沸騰したお湯にセリ（미나리）を入れ、約30秒間だけさっと茹でます。セリ（미나리）のシャキシャキとした食感と新鮮な香りをそのまま活かすことが重要です。
Step 7
よく茹で上がったイイダコ（쭈꾸미）を食べやすい大きさに切ります。通常、2〜3等分にするのが良いでしょう。プリプリとした食感のイイダコ（쭈꾸미）の茹で上げ（숙회）の完成です！
Step 8
コツ！イイダコ（쭈꾸미）を茹でたお湯は絶対に捨てないでください。深い旨味のある素晴らしい出汁になります。この出汁でラーメンを煮込めば、市販のラーメンとは格別な、深みとコクのある味を体験できるでしょう。イイダコ（쭈꾸미）出汁のラーメンは本当に絶品です！
