ぷりぷり食感！エノキ茸の炒め物 レシピ
家庭料理の定番！エノキ茸の炒め物（和風）の作り方
エノキ茸は安価で栄養豊富なので、食卓によく登場する食材です。今回は、エノキ茸特有のぷりぷりとした食感と、野菜のシャキシャキ感、そして青唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に調和したエノキ茸の炒め物のレシピを詳しくご紹介します。簡単なのに美味しい、ご飯が進むおかずをぜひ作ってみてください！
きのこ・野菜
- エノキ茸 2パック（約200g）
- 人参 60g（約1/3本）
- 玉ねぎ 1/2個（約70g）
- 青唐辛子 4本（約30g）
調味料
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ベジタリアンソース（またはオイスターソース）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま）小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ベジタリアンソース（またはオイスターソース）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま）小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なエノキ茸2パックを用意します。（参考：このレシピでは、安価に購入したエノキ茸を使用しました。）
Step 2
炒め物の風味を豊かにする副材料を準備します。玉ねぎ1/2個、人参60g、そしてピリッとした辛さを加える青唐辛子4本、そしてみじん切りにんにく大さじ1を準備してください。
Step 3
エノキ茸は、石づき（根元）の部分を少しだけ切り落とし、食べやすい大きさにほぐします。沸騰したお湯でエノキ茸を茹でていきます。
Step 4
ぐつぐつと沸騰したお湯に、ほぐしたエノキ茸を入れ、素早くかき混ぜてください。約30秒だけ短時間で茹でることで、エノキ茸のぷりぷりとした食感を活かすことができます。
Step 5
茹で上がったエノキ茸は、すぐに湯から取り出し、冷たい水で素早く冷まします。こうすることで、きのこがそれ以上加熱されるのを防ぎ、食感を保つのに役立ちます。
Step 6
冷水で洗ったエノキ茸は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が十分に切れていないと、炒めるときにまとまってしまうことがあるので、丁寧に水気を切ってください。
Step 7
エノキ茸の水気を切っている間に、野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は、約0.5cm幅の食べやすい細切りにします。
Step 8
人参は、ピーラーや包丁で、約0.3cm厚さの細切りにします。
Step 9
青唐辛子4本は縦半分に切り、種をきれいに掻き出し、さっと洗います。種を取り除くことで、辛すぎず、爽やかな辛味だけを残すことができます。
Step 10
種を取り除いて洗った青唐辛子も、約0.3cm厚さの細切りにします。彩りとピリッとした辛さを加えてくれます。
Step 11
これで全ての野菜のカットが終わりました。きれいに細切りにされた野菜が、料理の完成度を高めます。
Step 12
炒め物をするために、フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。
Step 13
フライパンにみじん切りにんにく大さじ1を入れ、香りが立つまで軽く炒めます。にんにくの香りが十分に立ったら、水気を切ったエノキ茸を加えて一緒に炒めます。
Step 14
エノキ茸が少し火が通ったら、準備しておいた人参の細切りを加えて一緒に炒めます。人参が少し透き通るまで炒めましょう。
Step 15
旨味を加えるベジタリアンソース（またはオイスターソース）大さじ1を加え、全ての材料に味が均一に馴染むようにしっかりと炒めます。ソースが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 16
玉ねぎの細切りを加え、強火で手早く炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、炒め物がより美味しくなります。
Step 17
最後に、青唐辛子の細切りを加えてさっと炒めます。青唐辛子のピリッとした香りと風味が、全体の味を引き立ててくれます。
Step 18
最後に味を調えます。塩小さじ1/2を加え、全体の味を見て、お好みで加減してください。
Step 19
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回し入れると、香ばしい風味が加わり、一層風味が豊かになります。
Step 20
仕上げに、白ごま（炒りごま）小さじ1を振りかけると、風味豊かで美味しいエノキ茸の炒め物の完成です！
Step 21
出来上がったエノキ茸の炒め物を、彩りの良いお皿に盛り付けます。温かいご飯の上に乗せて食べてもとても美味しいです。
Step 22
ぷりぷりのエノキ茸と、シャキシャキとした人参、玉ねぎ、そして爽やかな青唐辛子の辛さが絶妙に調和し、くどさがなくさっぱりとした味わいです。ありふれた食材でも、こんなに素晴らしい料理ができるなんて、ぜひ一度作ってみてください！
