ひんやり爽やか！きゅうりと冷たいスープのビビン冷麺
おうちで楽しむ夏の味覚：巣ごもり冷麺 × 冷たいきゅうりスープのビビン冷麺レシピ
普段から冷たい混ぜ麺（ムルビビン冷麺）が好きなのですが、巣ごもり冷麺ときゅうりの冷たいスープ（オイネンクク）を一緒に食べたら、その美味しさが冷たい混ぜ麺とほとんど変わらず、とっても美味しかったのでレシピを共有します。暑い夏の日、食欲がない時にもぴったりな一品です！
絶品！冷たいきゅうりスープの材料
- 新鮮なきゅうり 1/2本
- 乾燥わかめ 1g
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個（中サイズ）
- 粗塩（きゅうりの洗浄および塩漬け用）
風味豊かに！きゅうりスープの調味料
- 冷たい魚介だし 500ml（煮干しや手長エビの出汁パックを使うと、より深い味わいに！）
- 塩 小さじ1.5（スープの味の決め手）
- 酢 大さじ2
- エリスリトール 小さじ0.5（甘みが必要ならオリゴ糖や砂糖で代用可能）
- みじん切りニンニク 小さじ1.5
- 炒りごま 小さじ0.5
きゅうりスープと冷麺を合わせる材料
- 自家製 冷たいきゅうりスープ（上記材料で作ったもの）
- もちもちの巣ごもり冷麺 1袋（ビビン冷麺用）
- 冷たい魚介だし 500ml（煮干しや手長エビの出汁パックを使うと、より深い味わいに！）
- 塩 小さじ1.5（スープの味の決め手）
- 酢 大さじ2
- エリスリトール 小さじ0.5（甘みが必要ならオリゴ糖や砂糖で代用可能）
- みじん切りニンニク 小さじ1.5
- 炒りごま 小さじ0.5
きゅうりスープと冷麺を合わせる材料
- 自家製 冷たいきゅうりスープ（上記材料で作ったもの）
- もちもちの巣ごもり冷麺 1袋（ビビン冷麺用）
調理手順
Step 1
★ 事前に準備しておくと便利なだし汁：鍋に冷水600mlと出汁パック（煮干し、手長エビなど）1個を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、さらに15分煮てから火を止め、完全に冷まして冷蔵庫で冷やしておきます。このだし汁がきゅうりスープの深みのある味わいのベースとなります。
Step 2
乾燥わかめは、ぬるま湯に浸して5〜10分ほど、柔らかくなるまで戻します。長時間戻しすぎると、ふやけてしまうので注意しましょう。
Step 3
きゅうりは、粗塩を使って皮をこすり洗いしてきれいにし、皮を薄くむきます。長さ約5cm、厚さ約0.3cmの細切りにします。
Step 4
細切りにしたきゅうりをボウルに入れ、塩小さじ1/4を加えて軽く和え、5分ほど置いて軽く塩もみします。こうすることで、きゅうりがパリッとしつつも柔らかくなります。
Step 5
玉ねぎは、きゅうりと同様の細さに、薄く細切りにします。あまり太すぎない方が良いでしょう。
Step 6
水で戻したわかめを沸騰したお湯に入れ、鮮やかな濃い緑色になるまで約30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹で上がったわかめはすぐに取り出し、冷水で冷ましてぬめりを取り除きます。
Step 7
冷水で洗ったわかめは、手でしっかりと水気を絞り、約3cmの長さに食べやすいように切ります。麺と一緒に食べる際に長すぎると食べにくいことがあります。
Step 8
塩もみしたきゅうりは、手でしっかりと水気を絞ります。強く絞りすぎると、青臭さが出ることがあるので、優しく絞りましょう。
Step 9
大きめのボウルに、水気を絞った玉ねぎ、わかめ、きゅうりをすべて入れ、材料が崩れないように優しく混ぜ合わせます。
Step 10
ここで、きゅうりスープの調味料（冷たい魚介だし、塩、酢、エリスリトール、みじん切りニンニク、炒りごま）をすべて計量してボウルに加え、よく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざったら、冷蔵庫で冷やしておきます。
Step 11
沸騰したお湯に巣ごもり冷麺の麺と、乾燥スケソウダラ（あれば）を入れ、パッケージに記載されている時間（通常3分）茹でます。茹で上がった麺は、流水で何度も揉み洗いし、でんぷんを完全に洗い流すことで、麺がプリプリになり、より美味しくなります。
Step 12
麺を盛り付ける器に、冷やしておいたきゅうりスープを先に注ぎます。お玉の大きさが異なる場合があるので、器の底が軽く満たされるくらいの量にするのがおすすめです。私のお玉では6〜7杯程度でした。スープの量が多すぎると、麺との味のバランスが悪くなることがあります。
Step 13
きゅうりスープが注がれた器の上に、水気をしっかりと切った巣ごもり冷麺の麺を、見た目も良く盛り付けます。
Step 14
最後に、麺にビビンソース（付属のビビンジャンや、お好みのソース）をお好みの量かけ、その上にきゅうりスープの具材（きゅうり、玉ねぎ、わかめ）を少量飾ったら完成です！もしきゅうりスープにシャーベット状の氷がない場合は、氷を4〜5個加えると、さらにひんやりとして美味しくいただけます。
