シャキシャキ！夏の風物詩、老いたきゅうり（ノガク）の冷たいスープ（ノガク・ネングク）
老いたきゅうり（ノガク）を使った、さっぱり美味しい冷たいスープ、ノガク・ネングクの作り方
夏バテで食欲がない時でも、さっぱりといただけるノガク・ネングクのレシピをご紹介します。老いたきゅうり（ノガク）を薄切りにし、甘酸っぱいタレに漬け込んでから、冷たいスープに仕立てます。シャキシャキの食感と爽やかな味わいがたまらない、夏の食卓にぴったりの一品です。
主な材料
- 老いたきゅうり（ノガク） 1/2個（約3.5掴み分）
- 冷水 500ml
- 氷 適量
調理手順
Step 1
まず、老いたきゅうりは流水でよく洗い、ピーラーを使って皮をむきます。老いたきゅうりは皮が厚めなので、きれいにむいてください。
Step 2
皮をむいたきゅうりは、縦半分に切ります。次に、スプーンを使って中心の種の部分をこそげ取るようにして取り除きます。この工程で、きゅうりが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキの食感を保つことができます。
Step 3
種を取り除いたきゅうり1/2本を、できるだけ薄くスライスします。薄く切ることで、味がよく染み込み、食感も良くなります。スライサーを使うと、より簡単かつ均一に切ることができます。
Step 4
このように薄くスライスしたきゅうりの量を測ってみましょう。片手でぎゅっと握ると、約3.5掴み分くらいになります。正確な量というよりは、このくらいの目安で考えてください。
Step 5
薄くスライスしたきゅうりを大きめのボウルに入れ、調味料を加えていきます。まず、カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2と、ツナエキス（チャムチエクジョッ）大さじ1を加えて旨味を加えます。
Step 6
次に、酸味を加える酢大さじ3、甘みを加える梅エキス（メシルチョン）大さじ3を加えます。さらに、香ばしさをプラスする炒りごま大さじ1、ピリッとした風味のおろしにんにく大さじ1、そして辛いのがお好みなら青唐辛子2本を細かく刻んで加えます。全ての調味料をきゅうりと一緒に、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がなじんだきゅうりは、ラップをかけて冷蔵庫で最低30分以上寝かせると、より一層美味しくなります。
Step 7
食べる直前に、冷蔵庫から味付けしたきゅうりを取り出します。これで冷たいスープを作る準備ができました。冷たく冷やした冷水500mlを、きゅうりがひたるくらいの量で加えます。
Step 8
冷水を加えたら、調味料ときゅうりが均一に混ざるように、もう一度優しくかき混ぜます。器に盛り付けたら、お好みでたっぷりの氷を加えてください。氷が溶けるにつれて、スープの冷たさがさらに増します。
Step 9
これで、シャキシャキとして爽やかなノガク・ネングクの完成です！食欲をそそる夏の逸品をぜひお楽しみください。
