とろとろ豚背骨のキムチ煮込み

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4年前

とろとろ豚背骨のキムチ煮込み

熟成キムチの葉（ウーチー）と豚背骨の旨味たっぷり煮込み

秋に漬け込んだ熟成白菜キムチや、よく干した大根の葉（ムチョンシレギ）を、豚の背骨と一緒にじっくり煮込む美味しいレシピをご紹介します。熟成キムチの酸味と豚の背骨から出る深い旨味が溶け合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。冷蔵庫にある熟成キムチを使い切るのに最適な方法です！特別な日や週末のごちそうに、ご家族皆さんで楽しんでいただけます。

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 初心者

主な材料

豚背骨 2kg

熟成キムチまたは大根の葉の乾燥（ムチョンシレギ） 3掴み

焼酎 1/3カップ（豚の臭み消し用）

調味料

玉ねぎ 1個

長ネギ 1本

乾燥唐辛子（青唐辛子） 6本

ニンニクのみじん切り大さじ3

生姜のみじん切り小さじ1

濃口醤油大さじ6

魚醤（イワシやニシン）大さじ1

オイスターソース大さじ1

料理酒（みりん）大さじ2

エゴマ油（またはごま油）大さじ2

こしょう少々

調理手順

Step 1

熟成キムチまたは大根の葉（シレギ）の下準備：熟成キムチを使う場合、酸味が強すぎる場合は、ぬるま湯に15～20分ほど浸して酸味を少し和らげます。大根の葉（シレギ）もきれいに洗い、準備します。こうすることで、キムチの匂いが軽減され、味が染み込みやすくなります。

Step 2

キムチに下味をつける：下準備したキムチ（またはシレギ）に、ニンニクのみじん切り大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、エゴマ油大さじ1を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。これにより、キムチ自体の風味が豊かになり、豚の背骨ともよく馴染みます。

Step 3

豚背骨の血抜きと下茹で：豚背骨は冷水に約1時間浸して、血をしっかりと抜きます。鍋に豚背骨が浸るくらいのたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら豚背骨と焼酎1/3カップを入れ、再び沸騰してから約5～7分間茹でます。この工程で、豚の背骨の不純物や臭みを効果的に取り除きます。

Step 4

下茹でした豚背骨を洗う：茹で上がった豚背骨は、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除いて水気を切ります。骨の間に残った血の塊などもきれいに洗い流すと、よりすっきりとした味になります。

Step 5

豚背骨のメイン調味料を作る（1）：玉ねぎ1個をおろし金ですりおろすか、ミキサーで細かくします。ボウルにすりおろした玉ねぎを入れ、残りのニンニクみじん切り（大さじ2）、残りの濃口醤油（大さじ5）、魚醤大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、料理酒大さじ2、エゴマ油大さじ1、こしょう少々を全て加えてよく混ぜ合わせます。この調味料が豚の背骨の風味を深めてくれます。